Normas Legales Para La Construccion De Matadero Y Su Localizacion En Venezuela

ASPECTOS BÁSICOS A CONSIDERAR EN LA CONSTRUCCIÓN Y ORGANIZACIÓN TÉCNICA DE UN MATADERO INDUSTRIAL

* Observación: de los mataderos existentes para saber cómo están en cuanto a maquinaria, equipos, infraestructura, tecnología y métodos, para así tomar una decisión.
* Criterios económicos: capital disponible para instalar el matadero, si es financiado por la banca, propio, mixto. De aquídepende la adquisición de equipos.
* Producción: se refiere a la capacidad potencial de matanza que depende de la adquisición de materia prima siempre y cuando haya demanda.
* Higiénico sanitario: consiste en todos los equipos obtenidos que deben presentar un buen estado sanitario que va desde el personal hasta el área de sacrificio, incluyendo al animal.
* Localización y ubicación deárea tributaria: se deben tener en cuenta los servicios públicos, el agua debe ser abundante para mantener la higiene, teléfono, buenas vías de penetración la cual permita la entrada y salida de vehículos, tener buen drenaje, deben estar equidistante a los centros de consumo y cercanos a los centros de producción, se debe contar con buena mano de obra.

PLANTA DE SACRIFICIO
InstalacionesExternas

1. CASETA DE VIGILANCIA: personal de vigilancia privada encargado de controlar la entrada y salida de personas a la planta para ello se chequea la identificación y vestimenta.
2. ROMANA: se pesan los animales dentro del camión primero, luego se descargan los animales y se vuelve a pesar el camión vacío esto da el peso total de los animales. Esto permite calcular el rendimiento encanal o gancho.
3. DESEMBARCADERO: debe tener un ángulo de 30º y la altura de la rampa debe coincidir con la plataforma del camión (1,20mts).
4. COMPLEJO DE CORRALES: Deben tener una rampa aérea donde transiten los Médicos Veterinarios inspectores del matadero. Estos corrales deben estar techados y poseer los desagües fuera.
Corral de recepción: es donde los animales son chequeados, serealiza la inspección sanitaria ante-mortem, se observan lesiones aparentes, claudicación, anomalías que indiquen que dichos animales están en mal estado y se sacrifiquen fuera de la línea y según sea el caso se decide si l animal faenado va a la línea de comercialización o crematorio.
Corral de cuarentena: son para los animales que requieren reposo o tratamiento, este tipo de corral es solopara la atención de bovinos, los cerdos no van a cuarentena por los costos elevado de tratamiento, van a crematorio de una vez.
Corral de alojamiento: son animales que permanecerán por 4 horas de reposo ante-mortem, donde deben recuperar el glucógeno perdido por el estrés, el cual es básico para el proceso de maduración de la carne.
Características:
Piso de concreto (rustico)
Techadopara evitar estrés calórico
Agua limpia y fresca
Ubicación este-oeste
Suelo con ángulo de 15º de inclinación
Pared de tubos redondeados resistentes
Área animal: bovinos: 2.5 m2 por animal. Cerdos y pequeños rumiantes: 1.25-1.75 m2 por animal.
5. MANGA DE CONDUCCION: permite conducir los animales desde los corrales de alojamiento hasta el brete de insensibilización, 20 mts antes delbrete esta sellado con pared de concreto el cual tiene un sistema de duchas o de mangueras a ambos lados con agua a presión para bañar los animales y tranquilizarlos.
6. BRETE DE INSENSIBILIZACIÓN O ATURDIMIENTO.
7. OFICINAS ADMINISTRATIVAS: se encuentran las de presidencia y las de salubridad
8. LAGUNAS O TANQUES DE OXIDACION
9. CREMATORIO
10. PLANTA DE HARINA DE CARNE YHUESO
11. TANQUES DE AGUA POTABLE
12. SALA DE DESPOSTE O DESHUESE.

Instalaciones Internas:
1. Piso rústico anti resbalante de concreto debido a que la mezcla de sangre, agua y grasa del animal forman jabón.
2. Las paredes deben ser de baldosa blanca o pintadas con pintura lavable de color blanco, las esquinas deben ser redondeadas (ángulos sanitarios) para que no se acumulen...