NORMAS MEXICANAS. ALIMENTOS PARA HUMANOS. ENVASADOS. CHILES JALAPEÑOS O SERRANOS EN VINAGRE O ESCABECHE
Páginas: 7 (1618 palabras)
Publicado: 8 de mayo de 2013
NMX-F-121-1982. ALIMENTOS PARA HUMANOS. ENVASADOS. CHILES
JALAPEÑOS O SERRANOS EN VINAGRE O ESCABECHE. FOODS FOR HUMANS.
PACKED. JALAPEÑOS OR SERRANOS CHILES IN VINEGAR OR PICKLE.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
0. INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto se utilicen materias primas eingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano de acuerdo con el Código Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos, sus Reglamentos y demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
EstaNorma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado "Chiles Jalapeños o serranos en vinagre o escabeche".
2. REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-F-102-S. Alimentos para humanos. Determinación de la acidez titulable en productos elaborados a partir de frutas y hortalizas.
NMX-F-144. Determinación del vacíoen recipientes rígidos herméticamente sellados.
NMX-F-314. Determinación de la masa de la capacidad de llenado, para envases de productos alimenticios.
NMX-F-315. Determinación de la masa drenada o escurrida en alimentos envasados.
NMX-F-317-S. Alimentos para humanos. Determinación de pH.
NMX-F-358-S. Alimentos para humanos. Alimentos enlatados. Análisis microbiológico.
RECOPILADO POR:
ELPROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOSNMX-F-360. Alimentos para humanos. Determinación de cloruros como cloruro de sodio
(Método de Volhard).
NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos.
3. DEFINICIONES
Para los efectos de esta Norma se establecen las siguientes definiciones:
Se entiende por chiles jalapeños o serranos en vinagre o escabeche, el alimento obtenido concentrado porevaporación, de uno, dos o todos los ingredientes opcionales siguientes:
3.1 Se entiende por chiles jalapeños o serranos en vinagre o escabeche el producto alimenticio usado como condimento, elaborado con chiles sanos, limpios y con el grado de madurez adecuado, del género Capsicum annuun variedad longus (Senat) que han sido sometidos o no al proceso de encurtido y posteriormente envasados en unmedio líquido constituido de vinagre, aceite vegetal comestible, sal y agua, pudiendo adicionarse o no de verduras y especias.
3.2 Chiles enteros desvenados. Es el producto definido en 3.1 a los que se han eliminado parcialmente semillas y venas.
3.3 Chiles en mitades. Es el producto definido en 3.1 que han sido sometidos a un corte longitudinal en mitades, parcialmente libre de semillas ypedúnculos
3.4 Chiles en rajas. Es el producto definido en 3.1 que han sido sometidos a varios cortes en sentido longitudinal, parcialmente libre de semillas y prácticamente libre de pedúnculos.
3.5 Chiles en rodajas. Es el producto definido en 3.1 que han sido sometidos a varios cortes en sentido transversal, libres de pedúnculos.
3.6 Chiles en trocitos. Es el producto definido en 3.1 quehan sido sometidos a un procedimiento de picado, libres de pedúnculos.
3.7 Escabeche. Es la mezcla elaborada con vinagre, aceite vegetal comestible, cebolla, zanahorias, hojas de laurel, ajo, sal, azúcar y especias.
3.8 Encurtidos. Es el procedimiento de conservación que consiste en someter los chiles a un tratamiento de curado a base de sal, adicionado o no de vinagre y especias enrecipientes destinados especialmente para este producto.
4. CLASIFICACIÓN
El producto objeto de esta Norma se clasifica en seis tipos de acuerdo a su presentación y dos grados de calidad para el tipo I, designándose como chiles jalapeños o serranos en vinagre o escabeche. Tipo Presentación Grado de Calidad
Tipos
Presentación
Grado de Calidad
I
Chiles enteros
Grado A y B
II
Chiles enteros...
JALAPEÑOS O SERRANOS EN VINAGRE O ESCABECHE. FOODS FOR HUMANS.
PACKED. JALAPEÑOS OR SERRANOS CHILES IN VINEGAR OR PICKLE.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
0. INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto se utilicen materias primas eingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano de acuerdo con el Código Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos, sus Reglamentos y demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
EstaNorma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado "Chiles Jalapeños o serranos en vinagre o escabeche".
2. REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-F-102-S. Alimentos para humanos. Determinación de la acidez titulable en productos elaborados a partir de frutas y hortalizas.
NMX-F-144. Determinación del vacíoen recipientes rígidos herméticamente sellados.
NMX-F-314. Determinación de la masa de la capacidad de llenado, para envases de productos alimenticios.
NMX-F-315. Determinación de la masa drenada o escurrida en alimentos envasados.
NMX-F-317-S. Alimentos para humanos. Determinación de pH.
NMX-F-358-S. Alimentos para humanos. Alimentos enlatados. Análisis microbiológico.
RECOPILADO POR:
ELPROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOSNMX-F-360. Alimentos para humanos. Determinación de cloruros como cloruro de sodio
(Método de Volhard).
NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos.
3. DEFINICIONES
Para los efectos de esta Norma se establecen las siguientes definiciones:
Se entiende por chiles jalapeños o serranos en vinagre o escabeche, el alimento obtenido concentrado porevaporación, de uno, dos o todos los ingredientes opcionales siguientes:
3.1 Se entiende por chiles jalapeños o serranos en vinagre o escabeche el producto alimenticio usado como condimento, elaborado con chiles sanos, limpios y con el grado de madurez adecuado, del género Capsicum annuun variedad longus (Senat) que han sido sometidos o no al proceso de encurtido y posteriormente envasados en unmedio líquido constituido de vinagre, aceite vegetal comestible, sal y agua, pudiendo adicionarse o no de verduras y especias.
3.2 Chiles enteros desvenados. Es el producto definido en 3.1 a los que se han eliminado parcialmente semillas y venas.
3.3 Chiles en mitades. Es el producto definido en 3.1 que han sido sometidos a un corte longitudinal en mitades, parcialmente libre de semillas ypedúnculos
3.4 Chiles en rajas. Es el producto definido en 3.1 que han sido sometidos a varios cortes en sentido longitudinal, parcialmente libre de semillas y prácticamente libre de pedúnculos.
3.5 Chiles en rodajas. Es el producto definido en 3.1 que han sido sometidos a varios cortes en sentido transversal, libres de pedúnculos.
3.6 Chiles en trocitos. Es el producto definido en 3.1 quehan sido sometidos a un procedimiento de picado, libres de pedúnculos.
3.7 Escabeche. Es la mezcla elaborada con vinagre, aceite vegetal comestible, cebolla, zanahorias, hojas de laurel, ajo, sal, azúcar y especias.
3.8 Encurtidos. Es el procedimiento de conservación que consiste en someter los chiles a un tratamiento de curado a base de sal, adicionado o no de vinagre y especias enrecipientes destinados especialmente para este producto.
4. CLASIFICACIÓN
El producto objeto de esta Norma se clasifica en seis tipos de acuerdo a su presentación y dos grados de calidad para el tipo I, designándose como chiles jalapeños o serranos en vinagre o escabeche. Tipo Presentación Grado de Calidad
Tipos
Presentación
Grado de Calidad
I
Chiles enteros
Grado A y B
II
Chiles enteros...
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