normas mexicanas para grasas y aceites

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-009-1985. ALIMENTO DE USO INDUSTRIAL. GRASAS Y MANTECAS.
FOODS. INDUSTRIAL USE. FATS AND GREASES. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Asociación Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles, A.C.
Cámara de la Industria deAceites y Grasas Comestibles.
Instituto Mexicano de Aceites, Grasas y Proteínas, A.C.
Anderson Clayton & Co., S.A.
Instituto Nacional del Consumidor.
Fabrica de Aceites la Central, S.A.
Fabrica de Jabón La Corona, S.A.
Aceite Casa, S. A. de C.V.
Arancia Aceites la Gloria, S.A.
Industrias CONASUPO, S.A.
0.

INTRODUCCIÓN

Las especificaciones que se establecen en esta Norma, sólo podránsatisfacerse cuando
en la elaboración de los productos, objeto de esta Norma, se utilicen materias primas e
ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen
en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es
apto para el consumo humano.
1.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma Mexicana establece lasespecificaciones mínimas de calidad que deben
cumplir los productos denominados Manteca Vegetal, Grasa Comestible y Grasa Mixta
Comestible y que se destinan a la fabricación de alimentos por las siguientes industrias:
Industria Panificadora, Industria Galletera, Industria de Frituras, Industria de Substitutos
de Derivados de la Leche, Industria de Confitería e Industria de Consomés.
2.REFERENCIAS

Esta Norma se completamenta con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-F-075
NMX-F-074

NMX-F-101
NMX-F-116

Método de prueba para la determinación de la densidad relativa
en los aceites y grasas vegetales o animales.
Alimentos para humanos - Aceites esenciales, aceites y grasas
vegetales o animales - Determinación del índice de refracción con
el refractómetro de Abbé.Método de prueba para la determinación del índice de acidez en
aceites y grasas vegetales o animales.
Método de prueba para la determinación de color en mantecas de
cerdo.

NMX-F-114-S

Alimentos para humanos - Grasas vegetales o animales Determinación del punto de fusión por el método de Wiley.

NMX-F-149

Método de prueba para la determinación del índice de Titer en
aceites y grasasvegetales o animales.
Método de prueba para la determinación del índice de peróxido en
aceites y grasas vegetales o animales.
Alimentos para humanos - Aceites y grasas vegetales o animales Determinación del índice de yodo por el método de Wijs.
Alimentos para humanos - Aceites y grasas vegetales o animales Determinación del índice de saponificación.
Determinación de humedad y materia volátilen aceites y grasas
vegetales o animales.
Determinación de rancidez en aceites y grasas vegetales o
animales.
Método de prueba para determinar la composición de ácidos
grasos por cromatografía gaseosa.
Método de prueba para la determinación de materia
insaponificable en aceites y grasas vegetales o animales.
Muestreo para la inspección por atributos.

NMX-F-154
NMX-F-152-S
NMX-F-174-SNMX-F-211
NMX-F-222
NMX-K-302
NMX-K-306
NMX-Z-012
3.

DEFINICIONES

Para los efectos de esta Norma se establecen las siguientes definiciones:
3.1

Manteca vegetal.- Es el producto semisólido, graso, obtenido a partir de aceites
de las semillas de las siguientes plantas oleaginosas: Ajonjolí, algodón,
cacahuate, canola, cártamo, coco, girasol, maíz, nabo (véase A.2), palma y soya;parcialmente hidrogenados o mezcla de aceites vegetales y aceites vegetales
parcialmente hidrogenados. Puede contener un máximo de 15% de aceites
vegetales totalmente hidrogenados.

3.2

Grasa comestible.- Es el producto semisólido graso obtenido de mezclar un 35%
máximo de sebo comestible y/o manteca de cerdo con aceites vegetales
parcialmente hidrogenados o sin hidrogenar. Puede...