Normas para la toma de muestras
Páginas: 8 (1851 palabras)
Publicado: 22 de febrero de 2015
3.1. Normas generales para la toma de muestras y preparación de estas para las pruebas
3.2. Muestreo bacteriológico en los mataderos y en los locales que producen carne picada, preparados de carne, carne separada mecánicamente y carne fresca.
a. Normas de muestreo para las canales de bovinos, porcinos, ovinos, caprinos y equinos
b. Normas de muestreo para las canales de aves de corral yla carne fresca de aves de corral
c. Directrices para el muestreo
d. Frecuencias de muestreo para las canales, la carne picada, los preparados de carne, la carne separada mecánicamente y la carne fresca de aves de corral
3.3. Normas de muestreo para los brotes
A. Normas generales para toma de muestras y realización de pruebas
Pruebas preliminares del lote de semillas.
Muestreo ypruebas de los brotes y del agua de riego utilizada.
Frecuencia de muestreo
B. Exención de la prueba preliminar de todos los lotes de semillas prevista en el punto A.1 de la presente sección.
3.1. Normas generales para la toma de muestras y preparación de estas para las pruebas
A falta de normas más específicas sobre la recogida de las muestras y la preparación de estas para laspruebas, se usarán como métodos de referencia las normas ISO pertinentes (International Organisation for Standardisation) y las directrices del Codex Alimentarius.
3.2. Muestreo bacteriológico en los mataderos y en los locales que producen carne picada y preparados de carne
a. Normas de muestreo para las canales de bovinos, porcinos, ovinos, caprinos y equinos
Los métodos de muestreodestructivos y no destructivos, la selección de las localizaciones de muestreo y las normas para el almacenamiento y el transporte de las muestras se establecen en la norma ISO 17604.
En cada sesión de muestreo se tomarán muestras aleatorias de cinco canales. Las localizaciones del muestreo deberán seleccionarse teniendo en cuenta la tecnología de sacrificio utilizada en cada matadero.
Si se hace unmuestreo para los análisis de enterobacteriáceas y el recuento de colonias aerobias, se tomarán muestras de cuatro localizaciones de cada canal. Mediante el método destructivo se obtendrán cuatro muestras de tejido que representen un total de 20 cm2 . Si para ese fin se utiliza el método no destructivo, la zona de muestreo abarcará un mínimo de 100 cm 2 (50 cm2 en el caso de las canales de pequeñosrumiantes) por cada localización de muestreo.
Cuando se tomen muestras para analizar la presencia de salmonela, se utilizará un método de muestreo de esponja abrasiva. Se seleccionarán las zonas en las que la contaminación sea más probable. La superficie total de muestreo será, como mínimo, de 400 cm2 .
Cuando se tomen muestras de diferentes localizaciones de una canal, se mezclarán antes deexaminarlas.
b. Normas de muestreo para las canales de aves de corral y la carne fresca de las aves de corral
Para detectar la salmonela, los mataderos procederán al muestreo de canales enteras de aves de corral con la piel del cuello para los análisis relativos a la salmonela. Los centros de despiece y de transformación distintos de los adyacentes a un matadero que despiecen ytransformen únicamente la carne recibida de ese matadero tomarán asimismo muestras para los análisis de detección de la salmonela. Para la toma de muestras, darán prioridad a las canales enteras de aves de corral con la piel del cuello, si están disponibles, pero también analizarán piezas de aves con piel y/o piezas de aves sin piel o con poca piel, y que la elección esté basada en el riesgo.
Losmataderos incluirán en sus planes de muestreo canales de aves de corral de manadas cuya situación en lo que respecta a la salmonela se desconozca o den positivo por Salmonella enteritidis o Salmonella typhimurium.
Para las pruebas relativas al criterio de higiene del proceso establecido en la entrada 2.1.5 del capítulo 2 sobre la salmonela en las canales de aves de corral en los mataderos, en...
3.2. Muestreo bacteriológico en los mataderos y en los locales que producen carne picada, preparados de carne, carne separada mecánicamente y carne fresca.
a. Normas de muestreo para las canales de bovinos, porcinos, ovinos, caprinos y equinos
b. Normas de muestreo para las canales de aves de corral yla carne fresca de aves de corral
c. Directrices para el muestreo
d. Frecuencias de muestreo para las canales, la carne picada, los preparados de carne, la carne separada mecánicamente y la carne fresca de aves de corral
3.3. Normas de muestreo para los brotes
A. Normas generales para toma de muestras y realización de pruebas
Pruebas preliminares del lote de semillas.
Muestreo ypruebas de los brotes y del agua de riego utilizada.
Frecuencia de muestreo
B. Exención de la prueba preliminar de todos los lotes de semillas prevista en el punto A.1 de la presente sección.
3.1. Normas generales para la toma de muestras y preparación de estas para las pruebas
A falta de normas más específicas sobre la recogida de las muestras y la preparación de estas para laspruebas, se usarán como métodos de referencia las normas ISO pertinentes (International Organisation for Standardisation) y las directrices del Codex Alimentarius.
3.2. Muestreo bacteriológico en los mataderos y en los locales que producen carne picada y preparados de carne
a. Normas de muestreo para las canales de bovinos, porcinos, ovinos, caprinos y equinos
Los métodos de muestreodestructivos y no destructivos, la selección de las localizaciones de muestreo y las normas para el almacenamiento y el transporte de las muestras se establecen en la norma ISO 17604.
En cada sesión de muestreo se tomarán muestras aleatorias de cinco canales. Las localizaciones del muestreo deberán seleccionarse teniendo en cuenta la tecnología de sacrificio utilizada en cada matadero.
Si se hace unmuestreo para los análisis de enterobacteriáceas y el recuento de colonias aerobias, se tomarán muestras de cuatro localizaciones de cada canal. Mediante el método destructivo se obtendrán cuatro muestras de tejido que representen un total de 20 cm2 . Si para ese fin se utiliza el método no destructivo, la zona de muestreo abarcará un mínimo de 100 cm 2 (50 cm2 en el caso de las canales de pequeñosrumiantes) por cada localización de muestreo.
Cuando se tomen muestras para analizar la presencia de salmonela, se utilizará un método de muestreo de esponja abrasiva. Se seleccionarán las zonas en las que la contaminación sea más probable. La superficie total de muestreo será, como mínimo, de 400 cm2 .
Cuando se tomen muestras de diferentes localizaciones de una canal, se mezclarán antes deexaminarlas.
b. Normas de muestreo para las canales de aves de corral y la carne fresca de las aves de corral
Para detectar la salmonela, los mataderos procederán al muestreo de canales enteras de aves de corral con la piel del cuello para los análisis relativos a la salmonela. Los centros de despiece y de transformación distintos de los adyacentes a un matadero que despiecen ytransformen únicamente la carne recibida de ese matadero tomarán asimismo muestras para los análisis de detección de la salmonela. Para la toma de muestras, darán prioridad a las canales enteras de aves de corral con la piel del cuello, si están disponibles, pero también analizarán piezas de aves con piel y/o piezas de aves sin piel o con poca piel, y que la elección esté basada en el riesgo.
Losmataderos incluirán en sus planes de muestreo canales de aves de corral de manadas cuya situación en lo que respecta a la salmonela se desconozca o den positivo por Salmonella enteritidis o Salmonella typhimurium.
Para las pruebas relativas al criterio de higiene del proceso establecido en la entrada 2.1.5 del capítulo 2 sobre la salmonela en las canales de aves de corral en los mataderos, en...
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