Normas Para Productos Carnicos

Normas para productos cárnicos
Humberto Cortes Torres
Este trabajo se trata de buscar las normas más estrictas y mejores para la adquisición de productos cárnicos.

Universidad Aztlán Introducción a la ingeniería industrial Ing. Proal Nájera Luis Enrique

Normas para productos cárnicos Introducción
En la ciudad de México una sopa contiene sustancias químicas que en Estados Unidos y Europaestán prohibidas, pues obedece a una regulación distinta. En el país se producen alimentos con doble propósito, los que se venden en el mercado interno y los que se exportan. La diferencia entre ambos está en el valor nutrimental, frescura, aditivos y conservadores que contienen. Armando Alberto Morales Cortés, consultor en Alimentos, Procesos y Desarrollo de Nuevos Productos, dijo que existensustancias como el glutamato monódico, que se adhiere a los alimentos para potenciar los sabores y que lo contienen desde las sopas, hasta los cereales y alimentos para niños y que en el país se utiliza de forma indiscriminada. Pero esta sustancia de acuerdo con Greenpeace está prohibida en varios países europeos así como en Estados Unidos. En México una de las normas que rigen a las compañíasalimenticias son las NOM-051 que especifica el contenido que deben mostrar las tablas nutrimentales en las etiquetas de los productos y la NOM-086, que regula el contenido de grasas y azucares dietéticos como la sacarina, sorbitol y aspartame. Esta regulación es insuficiente para exportar alimentos y los productores deben apegarse a estándares internacionales como los que establece la US Food and DrugsAdministration (FDA) y la Comisión del Codex Alimentarius de la Organización Mundial de la Salud (OMS), ambas son, a decir de Armando Morales, de las más estrictas a nivel mundial. Un ejemplo muy claro son productos perecederos como los cárnicos. Roberto Madrigal, director de Marketing de Productos Chata, compañía que produce embutidos, chilorios y alimentos procesados, reconoce que lalegislación mexicana es menos estricta que la de otros países. Para vender los productos cárnicos en México se debe cumplir con la certificación gubernamental Tipo de Inspección Federal (TIF). Con este requisito los productores están listos para comercializar sus productos, pero no para exportar. En el país algunas empresas la cumplen y otras no, como ejemplo de ello la publicación Comercio Exterior deBancomext, destaca que en México 50% de los productos perecederos que se consumen y venden en los mercados, carecen de una cadena de frío adecuada e incluso es inexistente. Esto no sucede con los cárnicos que se envían al extranjero, pues se debe cumplir con el Sistema Safety Quality Food (SQF), que además de cuidar que el producto sea inocuo y esté en Humberto Cortes Torres Ing. Proal Najera LuisEnrique 23/Febrero/2013 Página 1

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perfectas condiciones, califica su trazabilidad, es decir el manejo que se le dio durante toda la cadena de suministro, hasta llegar al consumidor. Este esquema es requerido en la mayoría de los países desarrollados y permite identificar riesgos y dar seguimiento a un alimento en cada uno de los momentos de su transformación. OmarGonzález de los Cobos, especialista en Desarrollo de Estándares de GS1 México, añadió que en el país son pocas las compañías de alimentos que cuentan con trazabilidad en el manejo de sus productos, pues no es un requisito que esté regulado. Para resumir en este trabajo se trata de buscar las normas más estrictas y mejores para la adquisición de productos cárnicos.

Humberto Cortes Torres

Ing.Proal Najera Luis Enrique

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Normas para productos cárnicos NORMAS OFICIALES MEXICANAS

Clave NOM-004-ZOO-1994 NOM-007-ZOO-1994

Fecha 2001-04-25 1994-09-19

Descripción
CONTROL DE RESIDUOS TÓXICOS EN CARNE, GRASA, HÍGADO Y RIÑÓN DE BOVINOS, EQUINOS, PORCINOS Y OVINOS. CAMPAÑA NACIONAL CONTRA LA ENFERMEDAD DE AUJESKY. ESPECIFICACIONES ZOOSANITARIAS PARA LA...