Normas Sanitarias en el Peru
Páginas: 125 (31058 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2014
“Año del Centenario de Machu Picchu para el Mundo”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
Facultad de Ingeniería Pesquera
TRABAJO ENCARGADO
Curso: Sistemas de Certificación de Productos Pesqueros.
Grupo:03.
Tema: Normas Sanitarias de Alimentos en el Perú.
Docente: Ing. Juan Jiménez Bellasmil. Msc.
Integrantes:
• Moscol Jaramillo, Joel.
• Izquierdo Ramírez, Omar.
• PintadoSalinas, Lyndon.
• Ruíz Vegas, Julio.
PIURA – PERU
2011
I. INTRODUCCION
Las enfermedades de transmisión alimentaria están generalizadas y repercuten en las comunidades de los países tanto en desarrollo como desarrollados. En la Conferencia Internacional sobre Nutrición de la FAO/OMS, celebrada en 1992, se reconoció que cientos de millones de personas en todo el mundo padecenenfermedades transmisibles y no transmisibles causadas por alimentos contaminados. Estas enfermedades cobran muchas vidas y sufrimientos humanos, sobre todo entre los lactantes y niños de corta edad, las personas mayores y otras personas susceptibles.
La aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos, generan no solo ventajas en materia de salud; sino también en la reducción de costos,pues evitará pérdidas de productos por descomposición o alteración producida por contaminantes diversos y, por otra parte, mejora el posicionamiento de los productos, mediante el reconocimiento de sus atributos positivos para su salud.
La higiene y su vigilancia, no sólo es un principio de la Calidad y su vínculo con la cultura de la sociedad, pretende constituirse en un instrumento para lasalud y economía nacional.
Las normas también establecen un sistema de vigilancia sanitaria de las actividades y servicios vinculados a la producción y circulación de productos alimenticios. Así como las medidas necesarias de seguridad sanitaria. Debido a su importancia, están incluidas las infracciones y sanciones correspondientes.
El Decreto Supremo Nº 007-98-SA (Reglamento sobreVigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas) establece que a través de su cumplimiento, se pretende garantizar la producción y el suministro de alimentos y bebidas de consumo humano sanos e inocuos y facilitar su comercio seguro.
En los últimos años el consumo de alimentos marinos ha aumentado, dando lugar a un mayor incremento de intoxicaciones, es por esto que el Decreto Supremo N°040-2001-PE (Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas) habla sobre las medidas de inspecciones y producción de alimentos inocuos para evitar enfermedades de transmisión alimentaria.
Es sobre todo en los países en desarrollo donde la industria alimentaria abarca muchas empresas pequeñas que no están bien informadas acerca de las cuestiones de la inocuidad alimentaria o de susresponsabilidades a este respecto. Con frecuencia se conocen muy poco o se desconocen del todo las tecnologías modernas, las buenas prácticas de fabricación, las prácticas de higiene, el sistema de HACCP y el control de calidad; es por esto, que surgen estas normas, con la finalidad de garantizar la inocuidad y calidad de alimentos.
II. OBJETVOS:
• Conocer cuáles son las NormasSanitarias para Alimentos en el Perú.
• Conocer cuáles son los artículos en el Decreto Supremo N° 040-2001PE concernientes a la Buenas Practicas de Manufactura, Higiene, Saneamiento y HACCP en Embarcaciones, Desembarcaderos, Transporte, Almacenamiento e Instalaciones Pesqueras.
• Conocer cuáles son los artículos en el Decreto Supremo Nº 007-98-SA concernientes a la Vigilancia y Control deAlimentos Hidrobiológicos.
III. NORMAS Y REGLAMENTOS SANITAROAS PARA ALIMENTOS EN PERU:
DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE
3.1 NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS
TITULO I
OBJETIVOS Y AMBITO
Objetivo.
Artículo 1º.- La Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas, en adelante denominada Norma Sanitaria, tiene por objetivo...
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
Facultad de Ingeniería Pesquera
TRABAJO ENCARGADO
Curso: Sistemas de Certificación de Productos Pesqueros.
Grupo:03.
Tema: Normas Sanitarias de Alimentos en el Perú.
Docente: Ing. Juan Jiménez Bellasmil. Msc.
Integrantes:
• Moscol Jaramillo, Joel.
• Izquierdo Ramírez, Omar.
• PintadoSalinas, Lyndon.
• Ruíz Vegas, Julio.
PIURA – PERU
2011
I. INTRODUCCION
Las enfermedades de transmisión alimentaria están generalizadas y repercuten en las comunidades de los países tanto en desarrollo como desarrollados. En la Conferencia Internacional sobre Nutrición de la FAO/OMS, celebrada en 1992, se reconoció que cientos de millones de personas en todo el mundo padecenenfermedades transmisibles y no transmisibles causadas por alimentos contaminados. Estas enfermedades cobran muchas vidas y sufrimientos humanos, sobre todo entre los lactantes y niños de corta edad, las personas mayores y otras personas susceptibles.
La aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos, generan no solo ventajas en materia de salud; sino también en la reducción de costos,pues evitará pérdidas de productos por descomposición o alteración producida por contaminantes diversos y, por otra parte, mejora el posicionamiento de los productos, mediante el reconocimiento de sus atributos positivos para su salud.
La higiene y su vigilancia, no sólo es un principio de la Calidad y su vínculo con la cultura de la sociedad, pretende constituirse en un instrumento para lasalud y economía nacional.
Las normas también establecen un sistema de vigilancia sanitaria de las actividades y servicios vinculados a la producción y circulación de productos alimenticios. Así como las medidas necesarias de seguridad sanitaria. Debido a su importancia, están incluidas las infracciones y sanciones correspondientes.
El Decreto Supremo Nº 007-98-SA (Reglamento sobreVigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas) establece que a través de su cumplimiento, se pretende garantizar la producción y el suministro de alimentos y bebidas de consumo humano sanos e inocuos y facilitar su comercio seguro.
En los últimos años el consumo de alimentos marinos ha aumentado, dando lugar a un mayor incremento de intoxicaciones, es por esto que el Decreto Supremo N°040-2001-PE (Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas) habla sobre las medidas de inspecciones y producción de alimentos inocuos para evitar enfermedades de transmisión alimentaria.
Es sobre todo en los países en desarrollo donde la industria alimentaria abarca muchas empresas pequeñas que no están bien informadas acerca de las cuestiones de la inocuidad alimentaria o de susresponsabilidades a este respecto. Con frecuencia se conocen muy poco o se desconocen del todo las tecnologías modernas, las buenas prácticas de fabricación, las prácticas de higiene, el sistema de HACCP y el control de calidad; es por esto, que surgen estas normas, con la finalidad de garantizar la inocuidad y calidad de alimentos.
II. OBJETVOS:
• Conocer cuáles son las NormasSanitarias para Alimentos en el Perú.
• Conocer cuáles son los artículos en el Decreto Supremo N° 040-2001PE concernientes a la Buenas Practicas de Manufactura, Higiene, Saneamiento y HACCP en Embarcaciones, Desembarcaderos, Transporte, Almacenamiento e Instalaciones Pesqueras.
• Conocer cuáles son los artículos en el Decreto Supremo Nº 007-98-SA concernientes a la Vigilancia y Control deAlimentos Hidrobiológicos.
III. NORMAS Y REGLAMENTOS SANITAROAS PARA ALIMENTOS EN PERU:
DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE
3.1 NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS
TITULO I
OBJETIVOS Y AMBITO
Objetivo.
Artículo 1º.- La Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas, en adelante denominada Norma Sanitaria, tiene por objetivo...
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