Normas Tecnicas
Páginas: 15 (3705 palabras)
Publicado: 26 de noviembre de 2012
INOCUIDAD EN PRODUCTOS CARNICOS
1. INTRODUCCION
Un alimento además de ser inocuo debe tener calidad, sin confundir estos dos términos como sinónimos aunque para que esta última exista, la inocuidad debe ser un requisito previo.
Según la Organización Mundial de la Salud –OMS- cada año se enferman miles de millones de personas en todo el mundo por consumir alimentos contaminados einsalubres. Los centros de control y prevención de enfermedades de los Estados Unidos calculan que estas pueden afectar cada año hasta un 30% de la población de los países industrializados y se estima que cada año 1,7 millones de niños de entre cero y quince años mueren debido a diarreas causadas por microorganismos presentes en el agua y/o los alimentos.
La falta de inocuidad de los alimentostiene consecuencias graves para las economías de los países en vías de desarrollo: provocan riesgo a la salud de los consumidores, costos médicos y pérdida de productividad; es causal de retención, rechazo y destrucción de alimentos en los puertos a donde son exportados, provocan pérdidas comerciales y tienen efectos negativos sobre el turismo.
De ahí que todas las partes interesadas en elsistema alimentario, entre las que se incluyen proveedores de insumos, productores, procesadores, manipuladores de alimentos, transportistas y comercializadores, deberían compartir la responsabilidad de asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena. Esta responsabilidad también deberá ser considerada por instituciones científicas, organismos jurídicos y reglamentarios y agentessociales y económicos.
2. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Según la OPS, se define como inocuidad de alimentos, a “la aptitud de un alimento para el consumo humano sin causar enfermedad”. (OPS/OMS). La falta de inocuidad de alimentos tiene como principal consecuencia riesgo para la salud del consumidor a causa de las enfermedades trasmitidas por estos.
En el período comprendido entre los años1997 y 2002, según el Sistema de Información para la Vigilancia Epidemiológica de Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos –SERVIETA- se reportaron en América Latina y el Caribe 3805 brotes en los cuales fueron afectadas 126 564 personas y fallecieron un total de 131. Sin embargo esto solo corresponde a casos denunciados y registrados, que son muy pocos frente al total. Generalmente sereportan los casos de intoxicaciones masivas, lo que explica la relación entre brotes y personas afectadas
Los países de América Latina en los que se reportó mayor número de muertes a causa de enfermedades trasmitidas por los alimentos –ETA- en el período 1997-2002 fueron México con un total de 41 fallecidos, seguido por Perú con 31 y Cuba con 24, según se muestra en la tabla No. 1
Tabla No.1Brotes de ETA en América Latina y el Caribe 1997-2002
|PAÍS |BROTES |ENFERMOS |FALLECIDOS |
|Argentina |147 |3144 |5 |
|Bahamas |54 |6725 |0 |
|Barbados |1 |3 |0 |
|Bolivia|5 |1244 |2 |
|Brasil |488 |11404 |4 |
|Chile |3 |46 |0 |
|Colombia |1 |19 |0 |
|Costa rica |1 |4 |0|
|Cuba |2016 |77099 |24 |
|Ecuador |28 |1859 |12 |
|El Salvador |13 |249 |0 |
|México |461 |9848 |41 |
|Nicaragua |105 |1059 |0...
1. INTRODUCCION
Un alimento además de ser inocuo debe tener calidad, sin confundir estos dos términos como sinónimos aunque para que esta última exista, la inocuidad debe ser un requisito previo.
Según la Organización Mundial de la Salud –OMS- cada año se enferman miles de millones de personas en todo el mundo por consumir alimentos contaminados einsalubres. Los centros de control y prevención de enfermedades de los Estados Unidos calculan que estas pueden afectar cada año hasta un 30% de la población de los países industrializados y se estima que cada año 1,7 millones de niños de entre cero y quince años mueren debido a diarreas causadas por microorganismos presentes en el agua y/o los alimentos.
La falta de inocuidad de los alimentostiene consecuencias graves para las economías de los países en vías de desarrollo: provocan riesgo a la salud de los consumidores, costos médicos y pérdida de productividad; es causal de retención, rechazo y destrucción de alimentos en los puertos a donde son exportados, provocan pérdidas comerciales y tienen efectos negativos sobre el turismo.
De ahí que todas las partes interesadas en elsistema alimentario, entre las que se incluyen proveedores de insumos, productores, procesadores, manipuladores de alimentos, transportistas y comercializadores, deberían compartir la responsabilidad de asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena. Esta responsabilidad también deberá ser considerada por instituciones científicas, organismos jurídicos y reglamentarios y agentessociales y económicos.
2. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Según la OPS, se define como inocuidad de alimentos, a “la aptitud de un alimento para el consumo humano sin causar enfermedad”. (OPS/OMS). La falta de inocuidad de alimentos tiene como principal consecuencia riesgo para la salud del consumidor a causa de las enfermedades trasmitidas por estos.
En el período comprendido entre los años1997 y 2002, según el Sistema de Información para la Vigilancia Epidemiológica de Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos –SERVIETA- se reportaron en América Latina y el Caribe 3805 brotes en los cuales fueron afectadas 126 564 personas y fallecieron un total de 131. Sin embargo esto solo corresponde a casos denunciados y registrados, que son muy pocos frente al total. Generalmente sereportan los casos de intoxicaciones masivas, lo que explica la relación entre brotes y personas afectadas
Los países de América Latina en los que se reportó mayor número de muertes a causa de enfermedades trasmitidas por los alimentos –ETA- en el período 1997-2002 fueron México con un total de 41 fallecidos, seguido por Perú con 31 y Cuba con 24, según se muestra en la tabla No. 1
Tabla No.1Brotes de ETA en América Latina y el Caribe 1997-2002
|PAÍS |BROTES |ENFERMOS |FALLECIDOS |
|Argentina |147 |3144 |5 |
|Bahamas |54 |6725 |0 |
|Barbados |1 |3 |0 |
|Bolivia|5 |1244 |2 |
|Brasil |488 |11404 |4 |
|Chile |3 |46 |0 |
|Colombia |1 |19 |0 |
|Costa rica |1 |4 |0|
|Cuba |2016 |77099 |24 |
|Ecuador |28 |1859 |12 |
|El Salvador |13 |249 |0 |
|México |461 |9848 |41 |
|Nicaragua |105 |1059 |0...
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