Normas Venezolanas De Alimentación

MicroJuris

NORMAS
Normas de Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para
Consumo Humano
Texto

Normas de Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y
Transporte de Alimentos para Consumo Humano
(Gaceta Oficial N° 36.081 del 7 de noviembre de 1996)

REPÚBLICA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE SANIDAD Y ASISTENCIA SOCIAL
N° SG-457-96
Caracas, 04 denoviembre de 1996
RESUELTO
Por disposición del Ciudadano Presidente de la República, y de conformidad con lo dispuesto en el
Ordinal 6° del Artículo 30 de la Ley Orgánica de la Administración Central; del Artículo 26 de la Ley
Orgánica del Sistema Nacional de Salud; del Ordinal 5° del Artículo 1° del Reglamento General de
Alimentos, y del Artículo 1° de las Normas Complementarias del mismoReglamento, vigentes;
RESUELVE
las siguientes normas:
BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS
PARA CONSUMO
Capítulo I

Disposiciones Generales
Artículo 1
La presente Resolución establece los principios básicos y las prácticas dirigidas a eliminar, prevenir o
reducir a niveles aceptables los peligros para la inocuidad y salubridad que ocurren durante laelaboración, envasado, almacenamiento y transporte de los alimentos manufacturados para el
consumo humano.
Artículo 2
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MicroJuris

El fabricante, el importador o quienes intervienen en la comercialización del alimento son
responsables, en su área respectiva, decumplir con los requisitos establecidos en el presente
instrumento legal.
Artículo 3
Corresponde a la Autoridad Sanitaria Competente la vigilancia y control de los principios y prácticas
contenidas en la presente Resolución.
Artículo 4
Para los propósitos de esta Resolución se aplican las siguientes definiciones, además de las
establecidas en las Normas Complementarias del ReglamentoGeneral de Alimentos, vigentes:
Adecuado; apropiado. Condición necesaria para lograr el fin propuesto de conformidad con los
principios básicos y las prácticas establecidas en el presente instrumento legal.
Alimento contaminado. Aquel que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza,
en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto, en normasreconocidas internacionalmente.
Alimento manufacturado; alimento elaborado. Es aquel obtenido como resultado de un proceso
tecnológico.
Ambiente. Cualquier área delimitada físicamente y que forma parte del establecimiento de alimentos.
Áreas críticas; áreas de alto riesgo. Aquellos ambientes o dependencias de la edificación en donde
el alimento está expuesto a peligros inaceptables para lainocuidad.
Barreras higiénicas. Medidas preventivas de carácter físico o funcional que se aplican en aquellas
áreas donde se realizan etapas del proceso expuestas a peligros de contaminación inaceptables
provenientes de otras actividades o factores de la producción. Se incluyen entre estas medidas:
diseño sanitario de la edificación; correcta distribución de áreas y equipos; suministro deservicios
independientes y medidas de control de la disciplina e higiene del personal.
Buenas Prácticas de Fabricación (BPF). Conjunto de medidas preventivas o de control utilizadas en
la fabricación, envasado, almacenamiento y transporte de alimentos manufacturados a fin de evitar,
eliminar o reducir los peligros para la inocuidad y salubridad de estos productos.
En lo sucesivo, dichas medidasserán reconocidas bajo la denominación “BUENAS PRÁCTICAS DE
FABRICACIÓN”.
Contaminación. La presencia en cantidades significativas de cualquier sustancia y/o agentes de
naturaleza biológica, física o química que representan un peligro para la salud.
Debe. Se utiliza para establecer requisitos obligatorios.
Desinfectar; descontaminar. Aplicar un tratamiento físico, químico o biológico efectivo a...