Normas Venezolanas De Tomates

NORMA VENEZOLANA
TOMATES ENVASADOS

1

COVENIN
71:2000
da
(2 Revisión)

OBJETO

Esta Norma Venezolana establece las características generales y los requisitos mínimos que deben cumplir
los tomates envasados destinado al consumo humano.
2

REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta
NormaVenezolana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicación. Como
toda norma está sujeta a revisión se recomienda, a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que
analicen la conveniencia de usar las ediciones más recientes de las normas citadas seguidamente.
COVENIN 910:2000

Norma general para aditivos alimentarios

COVENIN 948-83

Alimentos.Determinación de arsénico.

COVENIN 1051-82

Alimentos envasados: Determinación del espacio libre

COVENIN 1117-77

Frutas y Productos Derivados. Determinación de vacío.

COVENIN 1151-77

Frutas y Productos Derivados. Determinación de acidez.

COVENIN 1193-81

Alimentos. Determinación de cloruros.

COVENIN 1255-78

Frutas y Productos Derivados. Determinación de cobre. Métodofotométrico.

COVENIN 1256-77

Frutas y Productos Derivados. Determinación de estaño.

COVENIN 1333-78

Alimentos. Determinación de zinc.

COVENIN 1335-78

Alimentos. Determinación de plomo.

COVENIN 1337-90

Alimentos. Método para recuento de mohos y levaduras.

COVENIN 1338-86

Alimentos envasados. Muestreo

COVENIN 1342-78

Alimentos. Determinación del volumen ocupado por elproducto.

COVENIN 1407-79

Alimentos. Determinación de mercurio.

COVENIN 1412-79

Alimentos. Determinación del peso escurrido.

COVENIN 2278-85

Alimentos comercialmente estériles. Evaluación de la esterilidad comercial.

COVENIN 2427-87

Alimentos. Determinación de hifas de mohos. Método de la cámara de Howard.

COVENIN 2952-92

Norma General para el rotulado de alimentosenvasados.

COVENIN 3133/1:1997 (ISO2859-1:1997) Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1
Planes de muestreo por nivel de calidad aceptable (NCA) para inspección lote por lote.
3

DEFINICIONES

Para los propósitos de esta Norma Venezolana se aplican las siguientes definiciones:

1

3.1 Tomates envasados:
Son los frutos del Lycopersicum esculentum (P. Mill) frescos,sanos, de estructura consistente y en su debido
estado de madurez botánica, lavados, escaldados, pelados o no a los que se les ha eliminado el pedúnculo,
adicionados o no de sal, y/o azúcar, especias, envasados en su propio jugo y sometidos a un proceso térmico
adecuado que asegure su conservación en envases herméticos.
4

MATERIALES Y ELABORACIÓN

Los ingredientes y aditivos utilizados enla elaboración del producto, deben cumplir con los requisitos
establecidos en las Normas Venezolanas COVENIN y en las disposiciones sanitarias correspondientes.
4.1 Ingredientes
4.1.1

Sal

4.1.2

Azúcar

4.1.3

Especias

4.2 Ingredientes opcionales
4.2.1 En el caso de tomates sazonados o condimentado, se permiten los productos vegetales naturales
tales como cebolla, pimienta,pimentón, celery y cualquier otro aprobado por la autoridad sanitaria
competente, sin exceder del 10 % m/m del producto.
4.3 Aditivos
4.3.1 Ácido cítrico, tártarico, málico y láctico en cantidades que favorezcan el pH y limitados por buenas
prácticas de fabricación.
4.3.2 Cloruro cálcico, sulfato cálcico, fosfatos monocálcico y las sales cálcicas de los ácidos citados en el
punto 4.3.1, solos ocombinados hasta un máximo de 0,03% de calcio proveniente de las sales mencionadas
en el producto final.
5

CLASIFICACIÓN

Los tomates envasados se clasifican de acuerdo con su forma de presentación en:
5.1 Tomates enteros
5.2 Tomates enteros y en trozos
5.3 Tomates en trozos
5.4 Tomates cortados en cubos
5.5 Tomates cortados en rodajas
5.6 Tomates cortados en tiras
5.7 Tomates...