Normas

Glosario
Fondo oscuro:

Es un caldillo de res que se utilizan los huesos como base y al final queda un caldo negro

Fondo blanco:

Es la preparación de un caldo blanco con ciertas especies que le dan el sabor

Bouquet garni:

Es un ramo o manojo de hierbas aromáticas compuesto de perejil, laurel y tomillo, que a veces se completa

Sachet D’epices:

Es un ramillete que contieneespecies como clavo, laurel, tomillo, pimienta negra que generalmente se ocupa para hacer fondos ya sean claros u oscuros

Mirepoix:

Cortes irregulares de apio, zanahoria, cebolla, poro y cilantro que le dan sabor al caldo cortados irregularmente

Roux:

Mezcla de mantequilla y de harina de arroz en partes iguales

Fumet:

Es un caldo de pescado que lleva dos veces lo que es bouquetgarni, sachet d’epices y mirepox se retira y se le vuelven a agregar estos ingredientes

Consomé:

Es un caldo reducido o consumido elaborado con carnes o pescado

Bouillon:

Un caldo hervido de verduras

Parmantier:

Es la preparación de cualquier papa ya sea en cremas, sopas u otro adereso

Demiglase:

Base de salsa para preparar otra salsa mejor

Escalfar:

Meter los jitomatesen agua caliente y posteriormente quitarles la piel y las semillas; se corta en tiras luego en cubos pequeños

Concase:

Es una pequeña receta dentro de una gran receta que consiste en escalfar los jitomates

























Introducción

En esta pequeña parte les diré o más bien explicare como hacer varias recetas muy simples que son para chuparse losdedos.

Esta más que nada les servirá para toda su vida y les demostrara que las recetas que aparecen a quien son fáciles de hacer en un lapso muy corto pues esto concluirá sus dudas acerca de las preparaciones que ustedes hagan hecho y verán la forma más corta y correcta de preparar ya sea las salsa, mostaza, ensaladas, fondos, etc.

Esta a muchos le parecerá absurda y un poco complicada en laspalabras en francés pues a muchas personas no les gusta cocinar y mucho menos meterse en la comida y a otros se les dificultara las palabras pero no se preocupen pues aquí se les enseñara a decir correctamente las palabras y su gran significado de cada una de las palabras que aparecen.

Esto les ayudara a pronunciar correctamente las cosas y elaborarlas en su totalidad.

Posteriormente estasrecetas son fáciles de elaborar cuando una persona pone de su empeño en lo que esta haciendo el alimento; el alimento sabe rico y más aun cuando experimentamos con más especies o plantas que le pongamos a esto.





















NOMBRE DEL ALUMNO: JESSICA JUAREZ HERNANDEZ



GRUPO: 2LG21



MATERIA: BASES CULINARIAS



PROFESOR: DAVID ALVARADOLIC.GASTRONOMIA



Roux



Ingredientes:

30 gramos de mantequilla

30 gramos de harina de arroz



Material:

1 globo de cocina

1 sartén



Preparación:

Pon a calentar el sartén después agrégale la mantequilla; espera hasta que la mantequilla este completamente liquida, luego agrégale la harina y con un globo de cocina muévelo constantemente hasta que ya no quede ningún grumo.Esta receta debe de quedar completamente liquida.















Fondo claro



Ingredientes:

150 gramos de huesos de pollo

100 gramos de zanahoria

1 diente de ajo

100 gramos de cebolla

1 poro

100 gramos de perejil

1 hoja de tomillo

1 hoja de laurel

2 bolitas de pimienta nagra

2 clavos de olor

1 litro de agua

Material:

Cacerola

Unaspinzas

Preparación:

En la cacerola vaciar el litro de agua con los huesos de pollo esperar hasta que hierva, luego se le agrega el Mirepoix con el Sachet D’epices esperar 30 minutos para que reduzca y posteriormente se le quitan con las pinzas el Mirepoix y el Sachet D’epices y listo ya está tu fondo claro.

Tiempo aproximado de preparación 1 hora





Fondo oscuro

Ingredientes:...