Normas

Vencimiento consulta pública: 2010.09.24

PROYECTO DE NORMA EN CONSULTA PUBLICA

Industria de los alimentos
manufactura - Requisitos

-

NCh3235.c2010

Buenas

prácticas

de

Preámbulo
El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el
estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATIONFOR STANDARDIZACION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.
Este anteproyecto de norma se estudió a través del Comité de Anteproyecto de
Inocuidad de los Alimentos, para establecer los requisitos generales de higiene y de
buenas prácticas de manufactura para alimentos inocuos elaborados e industrializados
para el consumohumano.
Por no existir Norma Internacional, en la elaboración de este anteproyecto de norma se
han tomado en consideración la versión en español del proyecto de Norma
MERCOSUR 26:00-00003 Industria de los alimentos - Buenas práctica de manufactura Requisitos y antecedentes nacionales.
El anteproyecto de norma NCh3235 ha sido preparado por la División de Normas del
Instituto Nacional deNormalización, y en su estudio el Comité estuvo constituido por las
organizaciones y personas naturales siguientes:
Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria - ACHIPIA
Dirección General de Relaciones Económicas
Internacionales - DIRECON
Instituto de Salud Pública, ISP
Instituto Nacional de Normalización, INN

David Guerra M.
Maya Fernández A.
Soraya Sandoval R.
María Lucía Narváez C.

INCh3235
Ministerio de Salud, MINSAL
Oficina de Estudios y Políticas Agrarias, ODEPA
Servicio Agrícola y Ganadero, SAG
Servicio Nacional de Pesca, Sernapesca

Jaime Cornejo C.
Marcelo Ulloa B.
Alejandra Vaquero O.
Teodoro Rivas S.
Alejandro Bravo
Rodrigo Sotomayor C.
Loreto Rodríguez A.

El Anexo A no forma parte de la norma, se inserta sólo a título informativo.

IIVencimiento consulta pública: 2010.09.24

PROYECTO DE NORMA EN CONSULTA PUBLICA

Industria de los alimentos
manufactura - Requisitos

-

Buenas

NCh3235.c2010

prácticas

de

1 Alcance y campo de aplicación
Esta norma establece los requisitos generales de higiene y de buenas prácticas de
manufactura para alimentos inocuos elaborados e industrializados para el consumo
humano.
Esta normase aplica a establecimientos en los cuales se realicen algunas de las
actividades siguientes: elaboración, industrialización, fraccionamiento, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos e insumos en contacto con ellos.

2 Referencias normativas
Los documentos siguientes son indispensables para la aplicación de esta norma. Para
referencias con fecha, sólo se aplica la edicióncitada. Para referencias sin fecha se
aplica la última edición del documento referenciado (incluyendo cualquier enmienda).
NCh2983
NCh-ISO 17025

Trazabilidad de alimentos y de la cadena alimentaria - Principios
generales y guía para el diseño y desarrollo del sistema.
Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de
ensayo y calibración.

1

NCh3235

3 Términos ydefiniciones
Para los propósitos de esta norma se aplican los términos y definiciones siguientes:
3.1 adecuado: suficiente para alcanzar el fin que se persigue
3.2 alimento o producto alimentario: cualquier sustancia o mezcla de sustancias
destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y
aditivos de dichas sustancias
NOTA - La designación alimento incluye, además lassustancias o mezclas de sustancias que se ingieren por
hábito, costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.

3.3 almacenamiento: etapa en la cual se deja en depósito un alimento y durante la cual
se debe aplicar un conjunto de procedimientos y de requisitos para su correcta
conservación
3.4 buenas prácticas de manufactura: procedimiento necesario para lograr alimentos...