normas

Fundamentos
Determinación del Peso del Huevo: El peso medio de un huevo está en torno a los 60 g, de los cuales aproximadamente la clara representa el 60%, la yema el 30% y la cáscara, junto a lasmembranas, el 10% del total.
Prueba del Alumbrado: Se coloca el huevo frente al foco de una cámara oscura, se observa la cámara de aire y se marca con un lápiz su área, identificando la ubicaciónde la yema, para ver si cuenta con movilidad o esta es nula. Al mismo tiempo se busca que no haya alguna contaminación, la cual puede ser detectada por la presencia de zonas oscuras.

Densidad delHuevo (Flotación): Cuando se añade NaCl al agua y se disuelve, se descompone en iones que luego se sienten atraídos por las moléculas de agua. Esta atracción hace que se unan fuertemente, aumentando lacantidad de materia por volumen (densidad). En lugar de sólo tener las moléculas de hidrógeno y oxígeno en el agua, el sodio y el cloro se unen a la ecuación. Entonces, la solución salina ahora tienemás partículas en comparación con el agua común.
La densidad se refiere a la cantidad de materia contenida en un espacio o volumen determinado. Cuando hay más cantidad de materia en un determinadoespacio o volumen, el objeto es considerado más denso y al mismo tiempo más pesado. (5)

Prueba del extendido. Medición de unidades Haugh: El método más popular para la medición de la frescura delhuevo es por medio de unidades Haugh, Esta fórmula toma en cuenta el peso del huevo en gramos y la altura la albúmina en milímetros. El rango de valores HU, que va desde números de un digito, loscuales representan los huevos de muy baja calidad hasta números sobre 100 que representan a huevos con la mejor y más alta calidad y frescura.
La fórmula empleada para la realización del cálculo y larelación entre el valor y la calidad se pueden ver a continuación:(7)



Determinación de pH: Se basa en la medición electrométrica de la actividad de los iones hidrogeno presentes en una muestra...