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ESTUDIO DE LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA EMPACADORA DE CARNES EN LA CUIDAD DE CUTERVO

RESUMEN
El presente trabajo desarrolla el Diseño de una Planta Procesadora de Carne de res para la producción de carne de res pura empacada a vacío, tratando de ajustar el diseño de la planta a las condiciones locales y teniendo como finalidad abastecer un nicho de consumidores.
En la primera parte serevisan los fundamentos teóricos para la realización de un diseño un sistema de planificación que es la herramienta esencial para la elaboración del diseño de la planta. En una segunda parte se elabora un estudio de factibilidad para asegurarnos de la inversión en este proyecto, pasando por los estudios de mercados, ambiental, etc.
Se desarrolla un análisis de cada uno de los aspectos del diseño de losdepartamentos de la nueva planta como balanceo de línea, tipo de maquinaria, infraestructura, relaciones de distancias entre departamentos, etc. Por último, se da a conocer un análisis financiero de todo el proyecto donde se analiza los montos exactos de inversiones, costos y utilidades.











ÍNDICE
RESUMEN 1
ÍNDICE 2
INTRODUCCIÓN 5
CAPÍTULO I 6
ASPECTOS GENERALES 6
IPLANTEAMIENTO Y JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA 7
II OBJETIVO 7
1. Objetivo general 7
2. Objetivo específico 7
CAPÍTULO II 8
MARCO TEÓRICO 8
I ANTECEDENTES 9
II BASE TEÓRICA 9
CAPÍTULO III 13
ESTUDIO DE MERCADO 13
CAPITULO IV 26
MATERIALES Y MÉTODOS 26
I. MATERIALES 27
2. EQUIPOS 27
II. MÉTODOS 29
1 PROCESO DE SACRIFICIO O MATANZA 29
1.1 Pesaje del ganado bovino 29
1.2 Baño del ganadobovino 30
1.3 Aturdimiento 30
1.4 Sangrado 30
2 PREPARACIÓN DE CANALES 31
2.1 Desollado 31
2.2 Evisceración 31
2.3 Inspección después de la muerte 31
2.4 División de canales 31
2.5 Limpieza de canales 32
2.6 Oreo y refrigeración de canales 32
3 PROCESO DE EMPACADO DE LA CARNE 32
3.1 DIAGRAMA DE FLUJO 32
3.2 DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO 32
CAPÍTULO V 33
DISEÑO DE PLANTA 33
I.DISEÑO DE LA PLANTA EMPACADORA DE CARNE DE RES 34
1.1 Rampas de ingreso a la playa de matanza 34
1.2 Área de aturdimiento 34
1.3 Área de aterrizaje 34
1.4 Área de desangrado 34
1.5 Área de desuello 35
1.6 Área de eviscerado 35
1.7 Área de inspección sanitaria 35
1.8 Área de lavado 35
1.9 Área de bodega 35
1.10 Canales 35
1.11 Cuartos fríos 36
1.12 Área de procesamiento de carne 36
1.13Área administrativa 36
1.14 Área de trituración 36
1.15 Áreas de desembarque 37
1.16 Áreas de corrales 37
1.17 Zona de reforestación 37
1.18 Abastecimiento de agua 37
II. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA 38
CAPÍTULO VI 39
ANÁLISIS ECONÓMICO 39
CAPÍTULO VII 40
IMPACTO AMBIENTAL 40
I. CARACTERÍSTICAS DE LOS RESIDUOS Y SU IMPACTO 41
II. PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN 44
2.1 MATADEROS Y PROCESAMIENTODE CARNES 44
2.2 IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL 46
III. MÉTODOS PARA EL CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN 47
3.1 TECNOLOGÍAS DE TRATAMIENTO DE EFLUENTES LÍQUIDOS 47
3.2 CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA 49
3.3 CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN POR RESIDUOS SÓLIDOS 50
CONCLUSIONES 52
BIBLIOGRAFÍA 52
























INTRODUCCIÓN

El presentetrabajo se titula “Instalación De Una Planta Empacadora De Carne De Res”, tal como se menciona en el resumen de este proyecto sirven para la obtención de carne de res empacadas al vació y los que serán vendidos a cientos de consumidores para su consumo.
El objetivo general esta proyecto es: instalar una planta empacadora de cerne de res, además de este objetivo existen algunos más específicos como:realizar un estudio de factibilidad, elaborar un diseño detallado de diseño de la planta y realizar un análisis económico.
En la elaboración de este proyecto se sigue una metodología que está dividida en seis partes como son: aspectos generales, marco teórico, materiales y métodos, diseño de planta y análisis económico.




CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES















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