Normas

UNIVERSIDAD
AUTONOMA DE
SINALOA
MATERIA:
ANALISIS QUIMICO DE ALIMENTOS
TEMA:

CEREALES Y OLEAGINOSAS
MAESTRA:
DRA. NOELIA JACOBO VALENZUELA
ALUMNOS:
ANICETO DE LA HOYA SINUHE
CASTRO CORRALES JOSE GPE
DE LA ROCHA LUGO DIANA LAURA
DOMINGUEZ ESQUERRA WILLIAM
GUZMAN REYES FLOR
RUELAS BARRERA EDUARDO

Culiacán, Sin. a 9 de Septiembre del

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-147SSA1-1996,
BIENES
Y
SERVICIOS.CEREALES Y SUS PRODUCTOS. HARINAS
DE CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS.
ALIMENTOS A BASE DE CEREALES, DE
SEMILLAS
COMESTIBLES,
HARINAS,
SEMOLAS
O
SEMOLINAS
O
SUS
MEZCLAS.
PRODUCTOS
DE
PANIFICACION.
DISPOSICIONES
Y
ESPECIFICACIONES
SANITARIAS
Y
NUTRIMENTALES.

En la elaboración de la presente norma participaron
los siguientes Organismos e Instituciones:
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•SECRETARIA DE SALUD
INSTITUTO DE SERVICIOS DE SALUD EN EL DISTRITO FEDERAL
SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL
PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR
ASOCIACION MEXICANA DE ESTUDIOS PARA LA DEFENSA DEL CONSUMIDOR
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA
CAMARA NACIONAL DEL MAIZ INDUSTRIALIZADO
ASOCIACION NACIONAL DEFABRICANTES DE GALLETAS Y PASTAS ALIMENTICIAS,
A.C.
ASOCIACION NACIONAL DE FABRICANTES DE HARINAS DE TRIGO, A.C.
ASOCIACION NACIONAL DE TIENDAS DE AUTOSERVICIO Y DEPARTAMENTALES
GRUPO GAMESA, S.A. DE C.V.
GRUPO INDUSTRIAL BIMBO, S.A. DE C.V.
COMPAÑIA NESTLE, S.A. DE C.V.
KELLOGG DE MEXICO, S.A. DE C.V.
MAIZORO, S.A. DE C.V.
MOLINO DE TRIGO EL PILAR, S.A. DE C.V.
NABISCO, S.A. DE C.V.
PRODUCTOS ROCHE, S.A.DE C.V

Objetivo y campo de aplicación
Esta Norma Oficial Mexicana establece las
disposiciones y especificaciones sanitarias y
nutrimentales que deben cumplir las harinas de
cereales, sémolas o semolinas, los alimentos
preparados a base de cereales, de semillas
comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o
sus mezclas y los productos de panificación.
No son objeto de esta norma, las harinaspreparadas, botanas, pastas para sopa, tortillas
y tostadas.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia
obligatoria en el territorio nacional para las
personas físicas o morales que se dedican al

Disposiciones Sanitarias
Los cereales que se empleen como materia prima
en la elaboración de los productos objeto de este
apartado deben ajustarse a la siguiente
disposición:
Especificaciones SanitariasLos productos objeto de este apartado, además de
sujetarse a lo establecido en el Reglamento deben
cumplir con las siguientes especificaciones:

Físicas

Microbiológicas

UFC.- Unidades formadoras de
colonias

Contaminantes

µg.- microgramo
Aflatoxinas .- Son micotoxinas producidas en pequeñas
concentraciones por hongos del genero Aspergillus. Son
toxicas.

Los productos objeto de este apartadodeberán
someterse a análisis para las determinaciones
de plomo (Pb) y cadmio (Cd) periódicamente
para efectos de monitoreo. Los niveles de
referencia se establecen en el apéndice
informativo
A
Límites máximos
de metales pesados para los
productos objeto de esta Norma:

Saborizantes y aromatizantes.
En la elaboración de los productos objeto de este apartado, se
permite el empleo de lossaborizantes o aromatizantes establecidos
en el Reglamento y en el acuerdo correspondiente que al efecto
emita la Secretaría de Salud.

BPF.- Buenas practicas de
fabricacion

Métodos de prueba
Métodos de prueba para la determinación de Materia
Extraña en Harinas de Cereales.
1. Método para la determinación de materia extraña
pesada en harinas de cereales
2. Método para la determinación de materia extrañaligera en harina de trigo
3. Método para la determinación de materia extraña
ligera en harina de maíz
4. Método para la determinación de materia extraña
ligera en harina de arroz
5. Método para la determinación de materia extraña
ligera en harina de cebada, harina de avena y
mezcla de cereales secos
6. Método para la Determinación de Humedad y
Sólidos Totales en Harina

Envase, empaque y...