Normativa Alimentaria De Directa Aplicación Al Yogur

INTRODUCCIÓN

Con este trabajo se pretende conocer la normativa alimentaria de directa aplicación al yogur, que incluirá la de aplicación general a todos los alimentos y las propias de nuestro producto en este caso yogur. Vamos a analizar la normativa correspondiente a los aspectos de:

• Composición
• Elaboración
• Aditivos autorizadas
• Presentación

En la Norma de Calidad recoge lasespecificaciones propias de composición y las definiciones relativas a nuestro producto.
Real Decreto 179/2003, de 14 de febrero, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt; en BOE n. 42 de 18/2/2003. Páginas: 6448 – 6450

Las condiciones higiénico sanitarias y de elaboración aparecen en la Reglamentación técnico sanitaria en el caso del yogur no existe unareglamentación especifica y se aplicará la normativa sanitaria basica de aplicación en España contenida en las disposiciones siguientes:


Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (DOUE L226, 25.6.2004, p.3)

Reglamento (CE) nº 853/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004 porel que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal (versión rectificada en DOUE L226, 25.6.2004)

Directiva 2004/41/CE, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de abril de 2004, por la que se derogan determinadas Directivas que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la producción ycomercialización de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano y se modifican las Directivas 89/662/CEE y 92/118/CEE del Consejo y la Decisión 95/408/CE del Consejo (versión rectificada en DOUE L195, 2.6.2004).

Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la produccióny comercialización de los productos alimenticios en BOE 126, 27.5.2006.

Los aditivos permitidos para los alimentos se detallan en las listas positivas a nivel europeo donde se especifican que aditivos se pueden utilizar en que productos y la cantidad a emplear. Esta información se encuentra en cuatro disposiciones y sus modificaciones con relación a cuatro categorías de aditivos:

1.Colorantes
Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos colorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización; en BOE n. 19 de 22/1/1996. Páginas: 1884 - 1895


2. Edulcorantes
Real Decreto 2002/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos edulcorantesautorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización; en BOE n. 11 de 12/1/1996. Páginas: 838 - 848





3. Aromas

Real decreto 1477/1990, de 2 de noviembre, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria de los aromas que se utilizan en los productos alimenticios y de los materiales de base para su producción en BOE n.280 de 22/11/1990 paginas 34604 – 34611

Real Decreto 4/2004, de 9 de enero, por el que se modifica la Reglamentación técnico-sanitaria de los aromas que se utilizan en los productos alimenticios y de los materiales de base para su producción, aprobada por el Real Decreto 1477/1990, de 2 de noviembre en BOE n. 14 de 16/1/2004 páginas 34604 - 34611


4. Aditivos distintos de colorantes yedulcorantes.

Real Decreto 142/2002 de 1 de Febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización; en BOE n. 44 de 20/2/2002, páginas 6756 – 6799

La presentación del producto se especifica en la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de...