normativa atun

Normativa, reglamentos, acuerdos para el proceso de elaboración del atún punch
1. Captura del atún: La captura del atún esta regida a normativa, reglamentos y regularizaciones que se debencumplir con el fin de asegurar la seguridad y calidad en los alimentos que van a ser utilizados como materia prima de productos elaborados destinados a la exportación para los cual nos basaremos en lalegislación tanto del Codex alimentario, Unión Europea y decretos ministeriales Nacionales.
Dentro del Codex Alimentarios (CODEX STAN 70-1981) en la Norma para el atún y el bonito en conserva estableceen el artículo 3.1 “Materia prima que el pescado” (atún) debe estar sano, debe ser de calidad para venderse fresco de las siguientes especies de las cuales se las reconoce:
a. Thunnus alalunga.
b.Thunnus albacares.
c. Thunnus atlanticus.
d. Thunnus obesus.
e. Thunnus maccoyii.
f. Thunnus thynnus.
g. Thunnus tonggo.
El Codex Alimentario (CAC/RCP 52-2003) del Código de prácticas para elpescado y los productos pesqueros estable principios pacticos en cuanto a la construcción de las embarcaciones destinadas a la pesca que garanticen la manipulación higiénica y la buena calidad de losproductos de la pesca. Las embarcaciones en su construcción debe evitar la formación de ángulos o salientes, que permita facilidad de drenaje y contar con reservas de agua de mar limpia o agua potable,las superficies deben ser construidas de materiales de material atóxicos ser lisas y estar en buen estado, deben disponer de instalaciones para la manipulación y el lavado de los peces, las tuberías deagua potable y no potable deben estar identificadas con el fin de evitar errores, las áreas deben estar totalmente definidas, control de plagas, los equipos empleados para la pesca serán de fácilmanipulación y limpieza. Se debe implementar programas de control de higiene tanto a la embarcación, suministros de agua y al personal encargado.
En nuestro país la subsecretaria de recursos...