Normatividad De Higiene Y Sanidad

NORMATIVIDAD DE HIGIENE Y SANIDAD
Toda persona que entre en contacto con materias primas, ingredientes, material de empaque, producto en proceso y terminado, equipos y utensilios, debe observar, según corresponda a las actividades propias de su función y en razón al riesgo sanitario que represente las indicaciones siguientes: Los empleados deben presentarse aseados a trabajar. Usar ropa limpia(incluyendo el calzado). Lavarse las manos y desinfectarlas antes de iniciar el trabajo, después de cada ausencia del mismo y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas, o cuando exista el riesgo de contaminación en las diversas operaciones del proceso de elaboración. Utilizar cubre bocas Mantener las uñas cortas, limpias y libres de barniz de uñas. Usar protección quecubra totalmente el cabello, la barba y el bigote. Las redes, cofias, cubre bocas y otros aditamentos deben ser simples y sin adornos. En caso de usar mandiles y guantes se deben lavar y desinfectar, entre una y otra manipulación de producto. Se prohíbe fumar, mascar, comer, beber o escupir en las áreas de procesamiento y manejo de productos. Prescindir de plumas, lapiceros, termómetros,sujetadores u otros objetos desprendibles en los bolsillos superiores de la vestimenta en las áreas de producción y manejo de productos. No se deben usar joyas ni adornos: pinzas, aretes, anillos, pulseras y relojes, collares u otros que puedan contaminar el producto. Solamente se permite el uso de broches pequeños y pasadores para sujetar el cabello cuando se usen debajo de una protección. Las cortadas yheridas deben cubrirse apropiadamente con un material impermeable, evitando entrar al área de proceso cuando éstas se encuentren en partes del cuerpo que estén en contacto directo con el producto y que puedan propiciar contaminación del mismo. Evitar que personas con enfermedades contagiosas, laboren en contacto directo con los productos. Evitar estornudar y toser sobre el producto. Todo elpersonal que opere en las áreas de producción debe entrenarse en las buenas prácticas de higiene y sanidad, así como conocer las labores que le toca realizar, Todos los visitantes, internos y externos deben cubrir su cabello, barba y bigote, además de usar ropa adecuada antes de entrar a las áreas de proceso que así lo requieran.

POLITICAS ORGANIZACIONALES

EXISTENCIAS DE LA COCINA Y EL ALMACENPara que la cocina nunca se quede sin abastecimiento de materia prima, el almacén debe estar siempre con la materia prima requerida tampoco debe estar saturada ya que los productos no alcanzan a salir al servicio y pueden echarse a perder, pero en un hotel o restaurante de prestigio nunca debe faltar nada por lo que el chef debe dar instrucciones un día antes de la comida que se piensa ofrecer yasea en el servicio buffet o servicio a la carta, de igual manera los líquidos como son refrescos , jugos y leche deben ser adquiridos por concesiones.

CAPACIDAD DE ABASTECIMIENTO LOCAL
El abastecimiento o aprovisionamiento es la función logística mediante la cual se provee a una empresa de todo el material necesario para su funcionamiento. Su concepto es sinónimo de provisión o suministro.Un correcto abastecimiento de productos y materiales en la empresa permite disponer de:
Un flujo interrumpido de materiales, suministros, servicios necesarios para el funcionamiento de la organización.
Mantener existencias en cantidad suficiente para operar, fabricar o comercializar nuestra oferta de productos y servicios.
Atender nuestra demanda en tiempo y forma y con un nivel de calidadadecuado.
Para ello, necesitaremos:
Definir técnicamente los productos y materiales que se necesitan.
Buscar y mantener relación con proveedores competentes.
Comprar los elementos y los servicios necesarios al precio más bajo posible, sin renunciar a una calidad • mínima establecida.
almacén el edificio o local donde se depositan géneros de cualquier especie: materias primas, mercancías,...