Normatividad De Panaderia

MODELO DE GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y DE COSTOS PARA
PANADERÍA EN EL CENTRO DE RECLUSIÓN DE MUJERES PEREIRA
TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN

SUMMARY

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DIAGNÓSTICO O SITUACION PROBLEMA
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.3. SISTEMATIZACIÓN

2. JUSTIFICACIÓN

3. OBJETIVOS
3.1. GENERAL
3.2. ESPECÍFICOS

4. MARCO REFERENCIAL
4.1. MARCO TEÓRICO
4.1.1.Historia del Centro de Reclusión Mujeres Pereira
4.1.2. Análisis del sector panadero
4.1.2.1. Antecedentes
4.1.2.2. Perspectivas
4.1.3. Principales elementos utilizados en panadería
4.1.3.1. Maquinaria
4.1.3.2. Utensilios
4.1.3.3. Materia prima
4.1.4. Sistemas de Costeo
4.1.4.1. Costos por Procesos
4.1.4.2. Costos ABC
4.1.4.3. Costo Estándar
4.1.4.4. Costos por Orden de Producción

4.2.MARCO DE ANTECEDENTES
4.2.1. Proyectos Productivos en Cárceles de Colombia
4.2.1.1. Cárcel Distrito Judicial de Medellín Bellavista
4.2.1.2. Centro de Reclusión Militar de Tolemaida (CRM)
4.2.1.3. Establecimiento Penitenciario y Carcelario de Alta y Mediana
Seguridad de Cómbita
4.2.2. Proyectos Productivos en Cárceles del Mundo
4.2.2.1. Cárcel de Colina Santiago de Chile
4.2.2.2. Cárcel dela Moraleja de Dueñas de Palencia
4.2.2.3. Cárcel de San Sebastián en Bolivia
4.2.2.4. Cárceles de Cochabamba

7

12

13

14
14
14
14

15

16
16
16

17
17
17
17
17
19
20
20
22
23
25
26
26
26
27

29
29
29
31

34
35
35
37
38
39

4.3. MARCO LEGAL
4.3.1. Reglas mínimas para el tratamiento de los reclusos
4.3.2. Ley 65 de 1993
4.3.3. Ley 633 de 20004.4. MARCO CONCEPTUAL

5. DISEÑO METODOLÓGICO
5.1. AREAS DE INVESTIGACIÓN

5.2. TIPO DE INVESTIGACIÓN

5.3. METODOLOGÍA A UTILIZAR

5.4. TECNICAS PARA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

5.5. POBLACIÓN

5.6 MUESTRA

6. DIAGNÓSTICO OBTENIDO
6.1. ANÁLISIS DOFA
6.1.1. Estrategias

7. DESARROLLO DE LA PROPUESTA
7.1. PROPUESTA ADMINISTRATIVA
7.1.1. Direccionamiento Estratégico
7.1.1.1.Misión
7.1.1.2. Visión
7.1.1.3. Objetivos Organizacionales
7.1.1.4. Principios Corporativos
7.1.2. Manual de Funciones, Procesos y Procedimientos
7.1.2.1. Panadero
7.1.2.1.1. Descripción Básica del Cargo
7.1.2.1.2. Objetivo Estratégico del Cargo
7.1.2.1.3. Perfil del Cargo
7.1.2.1.4. Desarrollo del Manual
7.1.2.2. Administrativo
7.1.2.2.1. Descripción Básica del Cargo
7.1.2.2.2.Objetivo Estratégico del Cargo
7.1.2.2.3. Perfil del Cargo
7.1.2.2.4. Desarrollo del Manual
7.1.3. Formatos para control
7.1.3.1. Formato de pedidos puntos de venta – rancho
7.1.3.2. Formato de requerimiento de materiales según orden de
Producción

8

39
39
41
45

45

48
48

48

48

48

49

49

50
55
59

60
60
60
60
60
61
61
61
61
61
62
62
62
68
68
68
6868
74
74

74

7.1.3.3. Formato de requerimiento de materiales e inventarios
7.1.3.4. Formato de entrega y devoluciones de pedidos
7.14 Cuadro de producción cantidad Vs. materiales

7.2. PROPUESTA DE COSTOS
7.2.1. Identificación de elementos que componen el costo por
orden producción
7.2.1.1. Material Directo (MD)
7.2.1.2. Mano de Obra Directa (MOD)
7.2.1.3. Costos Indirectos deFabricación (CIF)
7.2.1.3.1. Mano de Obra Indirecta (MOI)
7.2.1.3.2. Otros
7.2.2. Análisis para la elaboración de productos
7.2.3. Desarrollo de un programa de costeo por orden de producción

7.3. DESARROLLO DEL MANUAL DE CREACIÓN DE EMPRESAS
7.3.1. Objetivos
7.3.2. Introducción
7.3.3. Etapas para la creación de microempresas
7.3.3.1. Definición del negocio
7.3.3.1.1. Naturaleza delnegocio
7.3.3.1.2. Definición del producto
7.3.3.1.3. Análisis del sector económico
7.3.3.2. Análisis del mercado
7.3.3.2.1. El consumidor
7.3.3.2.2. Dimensiones del mercado
7.3.3.2.3. La competencia
7.3.3.2.4. Ventajas competitivas
7.3.3.2.5. Precios
7.3.3.2.6. Comercialización
7.3.3.2.6.1. Distribución
7.3.3.2.6.2. Promoción y publicidad
7.3.3.2.6.3. Venta
7.3.3.2.6.4. Servicios...