NORMATIVIDAD SANITARIA 2

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NORMATIVIDAD
SANITARIA

CORRESPONSABILIDAD
PRODUCTOR

CONSUMIDOR

AUTORIDAD
SANITARIA
DISTRIBUIDOR

LINEAS DE IVC
AMBIENTE
VECTORES Y ZOONOSIS
CONSUMO

LINEA DE AMBIENTE
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Calidad de agua para consumo humano
Calidad de agua para uso recreativo
Residuos hospitalarios y similaresEspacios libres de humo
Cementerios
Quejas sanitarias
Hotelería
Consultorios de optometría
Centros de acopio y recuperación de residuos sólidos
Peluquerías, centros de estética y cosmetología
Hogares geriátricos, gerontológicos y gerontogeriátricos
Transporte de residuos sólidos y
disposición final

LINEA VECTORES Y ZOONOSIS
• Prevención y control de la Rabia
• Prevención y control integral del dengue• Control químico de roedores

LINEA DE CONSUMO
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Servicios de alimentación
Fábricas de alimentos
Plazas de mercado
Centros comerciales
Grandes superficies
Tiendas Naturistas
Instituciones educativas y restaurantes escolares
Establecimientos de comercialización de alimentos y bebidas
Establecimientos de elaboración de alimentos y bebidas
Investigación de brotes porintoxicaciones alimentarias
Programas de Educación Sanitaria
Vehículos Transportadores de Alimentos

OBJETOS DE INSPECCIÓN

MARCO NORMATIVO GENERAL
• Ley 9 de 1979 (Código Sanitario Nacional).
• Decreto 3075 de 1997 (Alimentos).
• Decreto 1575 de 2007 y Resolución 2115 de
2007 (Agua para consumo).
• Resolución Área Metropolitana 879 de 2007
(Manejo Integral de Residuos Sólidos)

MARCO NORMATIVO GENERAL
•Decreto 2676 de 2000 y Resolución 1164 de
2002 (Residuos Sólidos hospitalarios).
• Resolución 5059 de 1986 (Baños).
• Resolución 1956 de 2008 y ley 1335 de 2009.
(Espacios Libres de Humo).
• Resolución 2827 de 2006 (Manual de
Bioseguridad para Centros de Estética)

MARCONORMATIVO
NORMATIVO GENERAL
MARCO
GENERAL
• Resolución 2263 de 2004 y Resolución 2117
de 2010 ( Centros de Estética)
•Resolución 1164 de 2002 (Plan Integral de
Residuos)
• Resolución 3924 de 2005 (Centros de
Cosmetología Corporal y Facial –SPA-)

NORMATIVIDAD ALIMENTOS
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LEY 9 DE 1979
DECRETO 3075 DE 1997
DECRETO 1500 DE 2007 (CARNES)
DECRETO 2838 Y 616 DE 2006 (LACTEOS)
DECRETO 561 DE 1984 (PRODUCTOS DE LA PESCA Y DERIVADOS)
DECRETO 1575 DE 2007 (SIST. PROTECCIÓN Y CONTROL DE LA CALIDAD AGUA
PARACONSUMO HUMANO)
RESOLUCION 2115 DE 2007 (CARACTERISTICAS CALIDAD DE AGUA)
RESOLUCION 5109 DE 2005 Y 288 DE 2008 (ROTULADO DE PRODUCTOS)
RESOLUCION 779 DE 2006 (PANELA)
RESOLUCION 604 DE 1993 (VENTAS DE ALIMENTOS EN VIAS PUBLICAS) Y
DEMAS NORMAS REGLAMENTARIAS

INSTITUCIONES
EDUCATIVAS

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Son los principios básicos y practicas
generales de higiene en la manipulación ,preparación,
elaboración,
envasado,
almacenamiento, transporte y distribución
de alimentos para consumo humano, con
el objeto de garantizar que los productos
se fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la producción.

CONCEPTOS SANITARIOS
• FAVORABLE
• FAVORABLE CONDICIONADO
• DESFAVORABLE

MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD
DECRETO 3075 DE 1997 – CAPITULOXIV – ARTÍCULO 83

• CLAUSURA TEMPORAL TOTAL O PARCIAL
• SUSPENSIÓN TOTAL O PARCIAL DE TRABAJOS
O SERVICIOS
• CONGELACIÓN O SUSPENSIÓN TEMPORAL DE
LA VENTA O EMPLEO DE PRODUCTOS Y
OBJETOS
• DECOMISO DE PRODUCTOS

¿QUE DEBE CUMPLIR MI ESTABLECIMIENTO?
INSTALACIONES FISICAS
EQUIPOS Y UTENSILIOS
CONDICIONES DE PROCESAMIENTO
PERSONAL MANIPULADOR
TRANSPORTE

SANEAMIENTO BÁSICO

UBICACIÓN: Lejos defocos de contaminación
INSTALACIONES
FISICAS
y posibles
fuentes de
plagas
ALREDEDORES: Libres
de basuras,
escombros y aguas
estancadas

CONSTRUCCIÓN:
Materiales resistentes,
de fácil limpieza, que
impidan acceso y
alberguen plaga

ÁREAS: Separadas y
acordes a la actividad
desarrollada

PISOS, PAREDES Y TECHOS
DECRETO 3075 DE 1997 – CAPITULO I – ARTÍCULO 9 – NÚMERAL A, D, E, F, G

Paredes,...