Normatividad

“NORMATIVIDAD DE LOS PROCESOS CARNICOS”.
ORGANIZACIONES INTERNACIONALES:
FAO.- Organización de las Naciones Unidas Para la Agricultura y la alimentación.
OMS.- Organización Mundial de la Salud.
OPS.- Organización Panamericana de la Salud.
JECFA.- Comité mixto de expertos en aditivos alimentarios.
JMPR.- Reunión conjunta sobre residuos de plaguicidas.
CEU.- Comunidad EconómicaEuropea.
EFSA. - European Food Safety Authority.
OIE.- Oficina Internacional de Epizootias.
OIRSA.- Organización Internacional de Sanidad Agropecuaria.
OMC.- Organización Mundial de Comercio.
OEA.- Organización de Estados Americanos.
OIE. Código Sanitario para los Animales Terrestres (2007).
FAO-OMS. Directrices para el manejo, transporte y sacrificio humanitario del ganado. Deposito de documentosde la FAO.
OEA. Manual de procesamiento de carnes y embutidos. www.science.oas.org
OIE. Pautas para los procedimientos de inspección de animales y carnes en un matadero. www.oie.int/esp/publicat/RT/2502/E_R2502_SCHNOLLER.htm

CODEX ALIMENTARIUS.
CAC.- Comisión del Codex Alimentarius.
CCFAC.- Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes.
CCPR.- Comité del Codex sobreResiduos de Plaguicidas.
CCVDF.- Comité del Codex sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en Alimentos.

CODIGO INTERNACIONAL DE PRACTICAS RECOMENDADO PARA PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. CAC/RCP
1-1969 (Rev.4-2003).
CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO SOBRE INSPECCION ANTE Y POST MORTEM DE ANIMALES DE MATANZA. CAC/RCP 12-1976.
CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO PARA LAINSPECCION ANTE MORTEM Y POST MORTEM DE ANIMALES DE MATANZA Y PARA EL DICTAMEN ANTEMORTEM Y POST MORTEM SOBRE ANIMALES DE MATANZA Y CARNES. CAC/RCP 41-1993. (CAC/RCP 34-1985).
CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LA CARNE. CAC/RCP.58-2005.
SISTEMA PARA LA DESCRIPCION DE LAS CANALES DE LAS ESPECIES BOVINA Y PORCINA. CAC/RCP 7-1974.
JAMON CURADO COCIDO. Codex Stan 96-1981. (Rev. 1-1991).
NORMA PARALA ESPALDILLA DE CERDO CURADA COCIDA. Codex stan 96-1981 ( Rev. 1-1991).
CARNE PICADA CURADA COCIDA. Codex stan 98- 1981. (Rev.1- 1991).
NORMA GENERAL PARA LOS CONTAMINANTES Y LAS TOXINAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS. Codex stan 193-1995 (Rev. 2-2006).

DEFINICIONES:
LEY = Precepto dictado por la autoridad competente, en que se manda ó prohíbe algo en consonancia con la justicia y para elbien de los gobernados.
NORMA = Precepto Jurídico. Regla que se debe seguir ó, a que se deben ajustar las conductas, tareas, actividades, etc.
ANTINOMIA = Contradicción entre dos preceptos legales, entre dos normas
Jurídicas.
Tomado del Diccionario de la Real Academia Española.

AXIOMAS:
“Lo que no está prohibido está permitido, salvo que sea contrario al orden público”.
“El que es primeroen tiempo, es primero en derecho”.
“El Desconocimiento de la Ley, no exime su cumplimiento”.

SECRETARIA DE ECONOMÍA:
LEY FEDERAL SOBRE METROLOGIA Y NORMALIZACIÓN. (DOF: 1º de julio de 1992).
REGLAMENTO de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.

NOM-002-SCFI-1993. Contenido Neto. Tolerancias y métodos de verificación.
NOM-008-SCFI-1993. Sistema general de unidades de medida.NOM-030-SCFI-2006. Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones.
NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
NOM-106-SCFI-2006. Productos Pecuarios-Carne de ovino en canal-Clasificación.
NOM-158-SCFI-2003. Jamón – Denominación y clasificación comercial, especificaciones fisicoquímicas,microbiológicas, organolépticas, información comercial y métodos de prueba.

TOMADO DE : www.economia.gob.mx

SAGARPA:
LEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL (DOF Miércoles 25 de julio de 2007).
REGLAMENTO de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.
LEY Y REGLAMENTO T.I.F.

NOM-004-ZOO-1994. Control de residuos tóxicos en carne, grasa, hígado y riñón de bovinos,...