normatividad

Facultad de Administración y Contabilidad

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Seminario de Agro Negocios

granadilla
EXTRACTO Y FRESCO

PROFESOR:
Oscar Malca G.
omalca@up.edu.pe
INTEGRATES:
Alvaro Benalcázar Luna
Giuliana Canessa Illich
Milagros Guabloche Zuloeta
Hernán Pareja Silva Santisteban
Gino Peirano Arias

2001
Alvaro Benalcázar Luna - Giuliana Canessa Illich - MilagrosGuabloche Zuloeta - Hernán Pareja Silva Santisteban - Gino Peirano Arias

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INDICE
GRANADILLA
1.

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA..................................................................................5

1.1.

ORIGEN DEL NOMBRE GRANADILLA..................................................................5

1.2.DESCRIPCIÓN BOTÁNICA. ....................................................................................5

1.3.

DISTRIBUCIÓN, ECOLOGÍA Y SUELOS................................................................7

1.4.

MÉTODOS DE PROPAGACIÓN..............................................................................7

1.5.

METODOS DE ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DE PLANTACIÓN....................8

1.5.1. Manejo del cultivo .................................................................................................9
1.6.

PRODUCCIÓN Y COSECHA. ................................................................................11

1.6.1. Manejo de Cosecha desde el punto de vista de la fisiología de las plantas. ......12
1.7.

MANEJO DEPOST-COSECHA.............................................................................13

1.7.1. Aplicación de la Refrigeración. ..........................................................................13
1.7.2. Pre enfriamiento con Aire Forzado ....................................................................14
1.8.

FRUTO DE LA GRANADILLA...............................................................................15

1.9.

USOS DEL FRUTO. ...............................................................................................15

1.10.

CONSERVACIÓN, VALOR NUTRITIVO Y BONDADES DE LA GRANADILLA. .16

1.11.

PRODUCTOS SUTITUTOS....................................................................................17

1.12.

LEYES DESANIDAD.............................................................................................18

1.12.1.
2.
2.1.

Normas Referidas a la Producción Primaria y al Control de los Procesos .....18

OFERTA EXPORTABLE............................................................................................25
PRODUCCIÓN NACIONAL...................................................................................25

Alvaro Benalcázar Luna - Giuliana Canessa Illich - Milagros Guabloche Zuloeta - Hernán Pareja Silva Santisteban - Gino Peirano Arias

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2.2.
3.

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TENDENCIA Y DESTINO DE LA OFERTA NACIONAL. .....................................26
DEFINICION DEL PRODUCTO AEXPORTAR.........................................................27

3.1.

EXTRACTO DE GRANADILLA .............................................................................27

3.1.1. Selección de la fruta ...........................................................................................28
3.1.2. Lavado................................................................................................................28
3.1.3. Preparación de la Fruta ......................................................................................29
3.1.4. Extracción de Pulpa / jugo y Colado ...................................................................29
3.1.5. Filtrado y Colado.................................................................................................29
3.1.6. Pasteurizado...