normex 2000

NORMEX 2000
Higiene en
los
alimentos
Maestra:

María
Guadalupe Álvarez

Alumnos:

Israel
cervantes Jiménez
Erick , terrazas Castillo
, Erwin González
Machain , Alejandra
Batista, Lucia Araujo,
Edgar Valle

Indice
1.

INTRODUCCION

2.

OBJETIVO

3.

ETA

4.

CHATO

5.

CAUSA DE CONTAMINACION EN LOS ALIMENTOS

6.

HIGIENE DEL PERSONAL

7.

VEHICULO DETRASMISION DE ENFERMEDAD

8.

TECNICA DEL LAVADO DE MANOS

9.

COMPRA DE MERCANCIA

10.

TABLA DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE LOS ALIMENTOS

11.

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTO

12.

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

13.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

14.

FAUNA NOCIVA

15.

AGUA POTABLE

16.

SERVICIO DE ALIMENTOS

INTRODUCCION


Todo comensal busca un establecimiento decomida que
sea higiénico y saludable tanto para el como para su
familia y no signifique o tome un riesgo para su salud
como la de sus familiares , de tal manera en México desde
hace mas de una década se implemento una aplicación de
procesos higiénicos en la preparación de alimentos y
bebidas por ello la creación de la norma mexicana nmxf605-normex-2000, donde se presentan procesos a manejarhigiénicamente en los alimentos tanto en la preparación
como el servicio del mismo.

Objetivo


El objetivo de esta norma es aclarar y/o dar información a
los comensales que tienen una mala imagen de algunos
establecimientos por el temor a contraer alguna
enfermedad. Por lo tanto esta norma dar información
sobre el manejo de los alimentos que se aplican para
minimizar riesgos, en estanorma se explica la inocuidad de
los alimentos la limpieza de frutas y verduras ,uniforme de
personal manejo de la comida ,los riegos de
contaminacion,uso del agua ,consumo humano, uso de
desinfectantes y desinfecciones de equipo tanto como
contar con estándares de calidad en el negocio.

Eta, Enfermedades Trasmitidas por Alimentos



Se
denominan ETA a
las
enfermedades que seoriginan
por la ingestión de alimentos
infectados
con
agentes
contaminantes en cantidades
suficientes como para afectar
la salud del consumidor. Sean
sólidos, naturales, preparado o
bebidas como el agua, los
alimentos
pueden
originar
dolencias
provocadas
por
patógenos,
como
ser: bacterias, virus, hongos,
parásitos
o
componentes
químicos que se encuentran
en su composición.Eta, Enfermedades Trasmitidas por Alimentos



Pueden manifestarse a través de:



Infecciones: resulta de la ingestión de alimentos que contienen
microorganismos
vivos
perjudiciales.
Por
ej.:
Salmonelosis, Hepatitis viral A, Toxoplasmosis.
Intoxicaciones: se da por la ingesta de alimentos con toxinas
formadas
en tejidos de plantas o animales,
o
de productos metabólicos demicroorganismos en los alimentos, o
de sustancias químicas incorporadas a aquellos de modo accidental,
incidental o intencional desde su producción hasta su consumo. Por
ej.: Botulismo, Estafilocócica o Toxinas por hongos.
Toxi-Infecciones: resulta de la ingestión de alimentos con una
cantidad de microorganismos causante de enfermedades, los cuales
son capaces de producir o liberar toxinas unavez que son ingeridos.
Por
ej.: Cólera.





Eta, Enfermedades Trasmitidas por Alimentos



Anualmente, 48 millones de personas en los Estados
Unidos
se
enferman
por
consumir
alimentos
contaminados.
Los
causantes
comunes
incluyen
bacterias, parásitos y virus. Los síntomas varían de leves
a severos. Incluyen:



Malestar estomacal



Cólicos abdominales

Náusea y vómitos



Diarrea



Fiebre



Deshidratación

Eta, Enfermedades Trasmitidas por Alimentos


Las bacterias dañinas son la causa
más común de enfermedades por
alimentos. Los alimentos pueden
contener
bacterias
cuando
los
compra. La carne cruda puede
contaminarse mientras matan al
animal. Las frutas y las verduras
pueden
contaminarse
mientras
crecen o...