Noruega Y Sus Quesos

NORUEGA Y SUS QUESOS
Gjetost
Leche: Cabra, Oveja, Vaca
Tipo: Suero cocido, prensado
Materia Grasa: 38%
Maduración: Fresco
Aspereza: Dulce
Vino: Madeira, Akevitt (aguardiente escandinavo)
País de origen: Noruega
Región: Todo el país
Notas: En Noruega, el desayuno tradicional no está completo sin este queso rojo y dulce. Se elabora con el suero o la crema de la leche, que se calienta afuego muy suave hasta que el agua se ha evaporado y la lactosa forma una pasta marrón caramelizada. En esta fase, puede añadírsele leche o nata para modificar el contenido en grasa del producto final.
Se produce en cubos, sin corteza, y se vende inmediatamente después de elaborarse. Su textura puede ser dura o blanda, pero siempre posee un sabor dulce inconfundible, casi a caramelo. Puede servirsecon frutas como el pomelo, sobre pan de centeno o biscotes, o con tartas de fruta.

Gammelost
Leche: Vaca
Tipo: Azul, corteza natural algo enmohecida
Materia Grasa: 5%
Maduración: 1 mes
Aspereza: Áspero y duro
Vino: Aguardiente
País de origen: Noruega
Región: Diversas regiones
Notas: El Gammelost es extremadamente robusto, áspero y aromático. El moho azul se desarrolla en formairregular en la pasta de color amarillo castaño. La textura es blanda cuando el queso es joven, pero es extremadamente dura y casi quebradiza cuando madura.
Su nombre significa "queso viejo", y se debe a que la corteza adquiere un moho marrón verdoso y el queso parece más viejo de lo que es. Para favorecer el desarrollo del moho, se acostumbraba envolver el queso en paja embebida en ginebra y bayas deenebro, que enriquecían su sabor.

Norvegia
Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, con corteza o sin ella y con cera
Materia Grasa: 45%
Maduración: 7 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Sauvignon blanc, Dornfelder, Blaufränkisch o Lagrein.
País de origen: Noruega
Región: Todo el país
Notas: El Norvegia goza de una larga tradición, como el Jarlsberg. Su receta, relanzada a finales del sigloXIX en queserías campesinas, se remonta al Gouda holandés.
A diferencia de la mayoría de quesos de pasta dura o de corte, las barras de este queso no se bañan en agua con sal en el depósito de maduración. Antes de su comercialización se deja reposar al manos durante 7 meses.
Se presenta en barras redondas de 6-12 cm. de altura, 25-37 cm. de diámetro y 4-12 kg. de peso, con una corteza seca yamarillenta. También se ofrece sin corteza, como un bloque de 5-7 kg. con una capa de cera dura de color negro. Su pasta semidura, entre blanca y de color amarillento, presenta agujeros distribuidos de manera uniforme. Tras una larga maduración se desarrolla un sabor marcado, picante y cremoso. Al renunciar al baño de agua con sal, el Norvegia tiene un sabor menos salado que muchos otros quesos.Puesto que el Norvegia se funde con facilidad, es muy apreciado para cocinar. Casa muy bien con vinos blancos afrutados, como un Sauvignon blanc aunque también combina con vinos tintos suaves y especiados, como el Dornfelder, el Blaufränkisch y el Lagrein.
Bergenost
Leche: Vaca
Tipo: Pasta semiblanda, corteza de cera verde
Materia Grasa: 78%
Maduración: No definido
Aspereza: Suave
Vino: Cayugablanco, Reisling seco o Vingoles tinto
País de origen: Noruega
Región: Todo el país
Notas: El Bergenost es un queso triple crema, al estilo noruego, untable y mantecoso. De sabor muy suave y dulce. Está cubierto por una corteza de cera verde, moteado con peppadew, un pimiento descubierto y propagado por un granjero sudafricano Johan Steenkamque, que le da a este queso una característicapeculiar.
El Bergenost tiene un sabor y textura que recuerda el aceite de oliva y al pimiento morrón, suave sabor y un sutil toque de acidez.
Personalmente yo lo considero un queso inmaduro, algo insípido, muy adecuado para niños, pues es perfecto para untar en tostadas crujientes, salsas ensaladas o platos de pasta, también puede servirse con frutas y galletas.
Este queso ganó una medalla de oro en...