nose nada

Resumen: la fermentación láctica es provocada por
hongos y bacterias. La fermentación es un proceso
catabólico de oxidación incompleto, totalmente
anaeróbico, teniendo como resultado uncompuesto
orgánico. En la fermentación láctica la molécula
aceptora es el ácido pirúvico y el producto resultante es
el ácido láctico. Las bacterias como el Streptococcus
thermophilus esun productor de ácido muypobre pero
muy aromático y el Lactobacillus bulgaricus es un
productor de ácido muy bueno. Entonces el yogurt se
hace fermentando la leche con bacteriascompatibles,
principalmente Lactobacillus y Streptococcus
thermophilus, el cual se realizó usando un yogurt activo
como iniciador.
Introducción: Las antiguas tribus del Este, que eran
pastoresnómadas, preservaron la leche de vacas,
ovejas,cabras, caballos y camellos, en recipientes
hechos de partes de animales como pieles o estómagos.
Dice la leyenda, que el yogur fuedescubierto por el
descuido de un pastor que se olvidó un poco de leche
en una de estas pieles. Más tarde la encontró
transformada en algo más denso y sabroso. Recién a
principios del siglo XXse comienza a estudiar los
secretos del yogur de una manera científica,básicamente
gracias a las investigaciones realizadas sobre la flora
bacteriana y los problemas intestinales por elbiólogo
ruso Ilya Ilyich Metchnikov, investigador del instituto de
Pasteur de París. Él llegó a la conclusión de que los
pájaros viven más que los mamíferos gracias a su
carencia de colon.Precisamente en esta zona final del
intestino se encuentran una diversidad de bacterias
nocivas quepueden causar, a lo largo de los años, serias
enfermedades que acortan drásticamente lavida de las
personas.
En la actualidad el yogurt se conoce más como un
producto alimenticio, que como un medicamento, pero
además sabemos que tiene propiedades benéficas para
la salud.