nose que hacer

CUESTIONARIO DE TIEMPOS Y TEMPERATURAS

Tiempos y Temperaturas de Parrilla:
1. Características de un Equipo de Producción:
 Expertos operacionalmente
 Capaces de trabajar bajo presión
 Buenas destrezas de comunicación
 Buen nivel de concentración y entusiasmo
 Trabajo en Equipo
 Sentido Común (Arte)
2. Objetivo del control de producción SAR:
Manejar los niveles de producto delbin, del UHC y gabinetes de espera para mantener un flujo de producto adecuado según la petición de los clientes.
3. Qué es producción:
Es un sistema que permite planificar y coordinar de forma precisa, qué y cuánto de cada producto se necesita para un período de tiempo, según la tendencia de transacciones y la mezcla de producto de cada restaurante.
4. Beneficios que se obtienen alejecutar siempre el Sistema de Producción:
 Anticipar la cantidad de producto necesario para dar servicio rápido y eficiente.
 Flujo consistente de producto fresco – mejor calidad
 Menos producto, colocado con más frecuencia, por medio de la ejecución de modos de producción
 Órdenes especiales completadas rápidamente
 Controlar los niveles de desperdicio incompleto y completo
5. ¿Qué es unNIVEL?
Es la cantidad de un producto a mantener de acuerdo al tiempo de vida.
6. ¿Qué es un MODO? Es la velocidad en la que se necesita que el producto llegue al Bin.
7. ¿Qué es un INTERVALO ENTRE BANDEJAS?
Es el tiempo que pasa entre la llegada de la bandeja de un producto al Bin y la siguiente bandeja del mismo tipo de carne.
8. ¿Qué es un juego? Es una bandeja completa de un productoindividual.
9. ¿Qué es una mezcla de producto?
Es la combinación y el número de productos necesarios según las proporciones establecidas en el cuadro de nivel del Bin.
10. ¿Cuáles son las tres c de la cocina?
 Comunicación
 Coordinación
 Cooperación

11. Temperatura de la plancha Clamshell: 350ºgf inferior y 425º gf superior
12. Temperatura de las tostadoras: 450º +- 5º gf
13.Temperatura del bin de producción: 140º a 150ºgf
14. Temperatura de la plancha plana de Hot Cake: 365º gf
15. Temperatura de la plancha para Hot Cake: 375º gf
16. Temperatura del los frezzer auxiliares: 0 – 10º gf
17. Tiempo de enfriamiento de los frezzer auxiliares: 30 minutos
18. Tiempo inicial para cocinar carne de 10:1: 38 segundos
19. Tiempo inicial para cocinar la carne de 4:1: 104segundos
20. Tiempo de caramelización del pan: 35+- 1 segundos
21. A que altura se sala la carne: a 6 pulgadas en forma de martillo
22. Temperatura interna de producto de pollo: Arriba de 165 gf
23. Temperatura interna de producto de carne: Arriba de 155 gf
24. Cuantos modos hay en 10:1: 4 modos
25. Modo 1 de 10:1: Pedir cuan se necesita para 10:1
Este modo requiere una personaClave del Modo: Inicia cuando el producto es solicitado por el encargado de producción.
Tiempo de intervalo de bandejas en modo 1: 110 segundos

26. Modo 2 de 10:1: Sacar poner 10:1
Este modo requiere dos personas
Clave del modo: Cuando se levanta la parrilla después de haber cocinado las carnes de la tanda anterior, se coloca el pan para la siguiente tanda.
Tiempo de intervalo debandejas en modo 2: 95 segundos
27. Modo 3 de 10:1: Pan Discontinuo 10:1
Este modo requiere de 3 personas
Clave del modo: Cuando a la carne de la primera tanda tenga 20 segundos de cocción se coloca el pan para la segunda tanda.
Tiempo de intervalos de bandejas en modo 3: 75 segundos.
28. Modo 4 de 10:1: Pan continuo 10:1
Este modo requiere de 4 personas
Clave del modo: Cuando sale elpan del tostador, se mete enseguida el pan para la siguiente tanda y así sucesivamente sin parar.
Tiempo de intervalo de bandejas en modo 4: 40 segundos

29. Modo 1 de 4:1: Pedir cuando se necesita para 4:1
Este modo requiere una persona
Clave del modo: Inicia cuando el producto es solicitado por el encargado de producción.
Tiempo de intervalo de bandejas en modo 1: 180 segundos
30....