Nose

Centro De Bachillerato Tecnológico Industrial Y De Servicios #43

Practica #2 Sacrificio (gallinas)

Ana Karina Obeso Acosta

30/marzo/11
Introducción

Es unave doméstica perteneciente a la familia Phasianidae y una de las cuatro especies del género Gallus . La gallina doméstica tal vez sea el ave más numerosa del planeta, pues se calcula que supera los13.000 millones de ejemplares.

Los gallos y gallinas son criados principalmente por su carne y por sus huevos. También se aprovechan sus plumas, y algunas variedades se crían y entrenan para su usoen peleas de gallos.
El gallo rojo es herbívoro e insectívoro. No puede distinguir el sabor dulce y a la mayoría no les gusta el salado.[] Su esperanza de vida se encuentra entre los 5 y los 10 años,dependiendo de la raza

Procedimiento

Primero se agarra la gallina, y ya después la pones de cabezas adentro de la olla. Para que se escurra la sangre, luego con la ayuda de otro compañero seestira el cuello de la gallina y con la otra mano le haces una incisión en el cuello con el bisturí, después se tiene que desangrar bien para que después la pongas en la tabla y cortarle la cabeza porcompleto. Ya que se le corta la cabeza se pasa a una olla con agua caliente y se sumergen de 2 a 3 minutos para que las plumas se ablanden y las desprendamos fácilmente. Luego ya que se despluma se lecortan las patas, y se procede a retirarle las viseras. Una vez retiradas las viseras ya esta lista para prepararse.

Diagrama De Flujo

Capturado( Incisión( Degollado(Sumergimiento(
Desprendimiento de plumas( Retirado de viseras.

Imágenes
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Conclusión

Yo aprendí la manera de correcta del sacrificio de una gallina. Que debo y que no debo hacer, y como debo hacerlo, y siempre tomando en cuenta las reglas de sanidad, de las...