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Cuba de Fermentación
¿Qué es?
Son recipientes de diferentes materiales que se utilizan para el almacenamiento y la fermentación de los vinos.
Tipos de cubas
Cuba abiertas de sombrero flotante:presentan una forma de vaso sin techo y generalmente son de pequeña a media capacidad. En estos recipientes la vendimia sufre una importante aireación, que puede favorecer el desarrollo de lafermentación alcohólica, también pueden producir oxidaciones, pérdidas más elevadas de alcohol.
Cuba cerrada de sombrero flotante: estos estan cubiertos por la parte superior y dotados de una boca desuficiente diámetro para permitir la entrada de la vendimia y las operaciones de elaboración de los vinos tintos; debiendo ésta ser siempre superior a los 400 mm de diámetro. Estos recipientes permitenencubados de la vendimia más largos y la posibilidad de utilizarlos para el almacenamiento de vinos.
Cuba abieta o cerrada de sombrero sumergido: Depósitos abiertos o cerrados de sombrero sumergido, dondeel sombrero queda retenido por una rejilla o falso fondo colocada a una altura de 2 / 3 desde la base, construida en madera o en acero inoxidable. La vendimia se introduce por debajo de la rejilla,impidiendo la subida de los hollejos y permitiendo el paso del mosto hacia la parte superior del depósito.
En cuanto a el tamaño y la geometría ideales de los depósitos para la fermentación de lasvendimias tintas, o mejor dicho para activar los procesos de maceración, se aconseja utilizar recipientes de poco volumen, donde las operaciones de vinificación pueden ser mejor controladas y realizadascon mayor rigor, estableciéndose un límite de 200 a 300 hl de capacidad
.cuba rotativa: Cuba de fermentación horizontal a la que se puede imprimir un movimiento de rotación para agitar el mosto y losorujos. Hay quien la llama rotofermenter o, también, rotofermentador. En algunos modelos el tambor queda fijo y se remueve el interior con paletas móviles. Así se consigue extraer la mayor parte...