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CUESTIONARI DE LA RES
1° ¿Que Cortez puedo obtener de la pieza del bistec?
R= filete de bistec, filete de paletilla, brazo para asado
2° ¿Qué Cortez puedo obtener de la pieza delcostillar?
R=costilla para asado
3° ¿Qué Cortez puedo obtener del solomillo corto?
R= Bistec, t-bone, plumilla
4° ¿Qué Cortez puedo obtener de la pieza del lomo?
R= rosbif, concha de sir lord, filete5° ¿Qué Cortez se obtienen de la pieza de la bola?
R= El cuarto trasero enrollado, parte inferior de la bola
6° ¿Qué Cortez se obtiene de la pieza de la espaldilla?
R= pecho esquinadoCUESTIONARIO CARNE DE CERDO
1° ¿de qué pieza se obtiene el corte del filete de paletilla y lomo ?
R= pierna delantera deshuesada2° ¿El entro del solomillo como se puede cocinar?
R= asado
3° ¿de qué parte se obtiene la chuleta y como se puede preparar?
R= de la costilla y se puede preparar frita ligeramente en grasa y enestofado
4° ¿De qué pieza se obtiene el brazo ahumado y que tipo de cocción recomiendas?
R= del muslo asado y puede cocinarse con liquido
5° ¿El jarrete o codillo de que pieza se obtiene y comose debe preparar?
R=se obtiene de la pata del puerco (trasera) y se hace cocida o asada
6° ¿De qué pieza se obtiene el tocino y como recomiendas su cocción?
R= De la falda y asado o frito con pocagrasa
7° ¿El cuarto trasero de que pieza obtiene y como se debe preparar?
R=De la pierna asada o cocido en liquido
8° ¿una porción de pierna que método de cocción recomiendas?
R= asado al hornococido en algún liquido
9° ¿De qué pieza se obtiene el jamón y como recomiendas su cocción?
R= de la pierna, asada o frita
10° ¿Qué piezas recomiendas para asado?
R= lomo filete costillarpierna paletilla pecho espaldilla espinazo pulpa y pierna
11° ¿Qué piezas recomiendas para brasear y estofar?
R= paletilla cabeza de lomo codillo pecho filete
12!¿que piezas recomiendas para...