Nose

MOLE POBLANO
Ingredientes: |
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● 2 kilos de pollo con piel (en piezas)
● 2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
● Arroz blanco como acompañante
● Sal y Pimienta negra molida

Para el Mole Poblano
● 9 Mulato Chiles
● 7 Pasilla Chiles
● 6 Ancho Chiles
● 1 taza más 9 cucharadas de aceite vegetal
● 4 a 5 tomatillos pelados y cocinados hasta que estén suaves
● 5 clavos
● 20granos de pimienta negra
● 1palito de canela de 4cm
● 1 cucharaditas de semillas de chile tostadas
● 8 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
● 4 cabezas de ajo
● 3 cucharadas de pasas
● ¼ de taza de semillas de calabaza
● 2 tortillas de maíz cortadas
● 3 canillas (pan francés) cortadas en ruedas de 3 cm.
● 6 a 7 tazas de caldo de pollo
● 50 gramos de chocolate mexicano |PREPARACION Primero: Sazonar el pollo con sal y pimienta.
Segundo: Cocinar el pollo en abundante agua, una vez esté listo, sacar el pollo y reservar el caldo.
Tercero: Preparar el Mole Poblano

Paso 1: Limpiar los chiles quitándoles las semillas (reservar una cucharadita)
Paso 2: Freír los chiles en media taza de aceite hasta que este crujientes pero no quemados y retirar
Paso 3: Remojar los chilesen agua caliente por 30 minutos
Paso 4: Hacer una pasta con los chiles utilizando parte del agua del remojo
Paso 5: Triturar la pimienta, la canela, los clavos y la semillas de chile
Paso 6: Licuar los tomatillos con el ajo, agregar las especies trituradas y reservar.
Paso 7: En una sartén freír y retirar con una espumadera los siguiente ingrediente (sin mezclarlos) las pasitas hasta queinflen, las almendras hasta dorar, las semillas de calabaza, las tortillas y el pan (Agregar más aceite de ser necesario).
Paso 8: Agregar los ingredientes fritos a la salsa de tomatillo y licuar. (utilizar caldo de pollo para mantener la consistencia de una salsa)
Paso 9: En un caldero bien grande cocinar en media taza de aceite la pasta de chile por unos 15 minutos y bajar el fuego.
Paso 10:Agregar al caldero con la pasta de chile la salsa de tomatillo y el chocolate y cocinar por 15 minutos a fuego alto.
Pasó 11: Agregar el resto del caldo de pollo y cocinar a fuego lento por 45 minutos
Paso 12: En los últimos 15 minutos agregar el pollo al caldero.

Servir con arroz blanco y decorar con semilla de ajonjolí. |
  INDICE |
* MOLE POBLANO * POZOLE * CHILES EN AHOGADA* CAMOTE * COCADA * CAMARON * TOSTADAS * DULCE DE TAMARINDO * MIZIOTES * MOLOTES * CHILES RELLENOS * BERDOLAGAS * ALACHES * ATOLE DE CALABAZA * ATOLE DE CHILATOLE * CHILATOLE * TORTILLA * CHAPULINES * ADOBO * SALSA VERDE * CHILAQUILES * PAN DE MUERTO |
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CHILAQUILES


Ingredientes:

10 tortillas
3 jitomates grandes
1 dientede ajo
chiles rojos de árbol secos al gusto
aceite el necesario
crema y queso al gusto
proceso:
Se cortan las tortillas en pequeños cuadritos y se fríen.
Los jitomates se ponen a cocer junto con los chiles. Una vez cocidos se muelen en la licuadora junto con el ajo.

En un sartén se pone un poco de aceite y se vierte la salsa ya colada. Se le agrega sal y pimienta y se deja sazonar. Unavez lista la salsa se vacía las tortillas fritas y se dejan hervir por un momento si se desean doradas, si no, un poco más para que se ablanden.

Se sirven con queso y crema.


POZOLE

* 1 Kilo de maíz preparado para pozole
* 1 cabeza de ajos
* un ramillete de hierbas de olor (opcional)
* 3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza y patasGuarnición:

3 limones rebanados
3 cucharadas de cebolla picada fino
2 cucharadas de orégano triturado
2 cucharadas de chile piquín en polvo
Sal gruesa
Procedimiento:
El maíz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajos machacada y el ramillete de hierbas.
La carne se corta en trozos regulares. Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la...