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Hay muchas variedades de arroz y, de acuerdo con sus propiedades, cada tipo o variedad es idónea para determinados platos o recetas.
 Arroz glutinoso, tras cocerlo se queda pegado por su eveado contenido en almidón. Ideal para platos de arroz sushi japonés.
 Arroz de grano largo, supera los 6mm., es de cocción rápida quedando entero y suelto. Ideal paraensaladas, arroz blanco, yguarniciones.
 Arroz de grano medio, (5-6 mm)es el de mayor consumo. Idóneo para paellas, arroces al horno, cazuelas de arroces,etc.
 Arroz vaporizado, no se pasa ni se pega debido a su tratamiento especial. Absorbe peor los sabores de ingredientes. Para utilizarlo hay que aumentar el liquido, el tiempo y el reposo. Idóneo paraarroces caldosos.
 Arroz de grano redondo, es de tamaño pequeño y cuecerápido, con almidón. Ideal para risottos y el arroz con leche.
 Arroz salvaje o arroz indio, no es propiamente un arroz, de color oscuro. Ideal para decorar platos de guarnición.
 Arroz basmati, de grano largo y fino, se cuece dejando los granos enteros y sueltos. Ideal paraguarnición y para mezclar de platos con curry y orientales.
 Arroz integral: oscuro por que conserva la cáscara osalvado. Muy rico en vitaminas. De cocción lenta (45 minutos. Ideal para dietas y platos vegetarianos.
 Arroz tailandés: con aroma a jazmín. Ideal para guarnición de pescados y mariscos.

tipos de arroz que existen, cada plato tiene su variedad que nos lleva a un mundo de nuevas posibilidades

GRANO MEDIO
Mide entre 5 y 6 milímetros y es el de mayor consumo. Tarda más en cocer que el granoredondo, pero queda entero y suelto. Es el que se utiliza para la paella y arroces al horno. ("LA CIGALA" tradicional)

VAPORIZADO
Tiene casi el mismo valor nutritivo que el integral. No se pasa ni se pega aunque tarda más en cocer. Se utiliza en la elaboración de arroces regionales. ("BRILLANTE")

El arroz vaporizado o parboiled es un arroz tratado con un proceso de vaporización en el que elsalvado se introduce en el grano con lo que se obtiene un grano que no se pasa y que permite corregir en su cocción.

GRANO REDONDO
De menor longitud que el grano medio, cuece antes que éste. Es adecuado para los arroces cremosos, los Risottos italianos y las múltiples variaciones de arroz con leche. ("LA CIGALA" tradicional).

El arroz redondo es el más utilizado en España y el más adecuadopara absorber los sabores del caldo con el que se prepara.

Arroz pilaw
Sus ingredientes básicos son la mantequilla, la cebolla, un fondo o agua y un arroz de buena calidad. Admite la adición de alguna hierba o especia. Para su elaboración se añade el arroz al medio graso ya caliente, rehogándolo bien hasta que los granos cojan un poco de color. A continuación se añade el fondo o agua muycaliente, se pone a punto de sal y se deja cocer de 15 a 20 minutos. El resultado final es un arroz blanco, seco y suelto que suele emplearse como guarnición pero que también sirve como base de paellas y rizzotos.

- Rizzoto
Se parte de los mismos ingredientes que para el arroz pilaw, pero contiene además otros elementos de guarnición y se termina añadiendo alguna grasa como nata y queso. También sele puede adicionar algún tipo de licor. Para su elaboración se suele rehogar cebolla con mantequilla, se vierte el arroz y se rehoga el conjunto. A continuación se moja con un fondo que, en este caso, será al menos dos veces y medio su volumen. Una vez que se ha cocinado el arroz, se añade mantequilla o aceite, nata y queso, siendo el resultado final un arroz suelto pero meloso. Se suele utilizarcomo entrante caliente.
- Paellas
Las elaboraciones de las paellas son todas similares y llevan los siguientes ingredientes básicos:
- Elemento graso: aceite.
- Elementos de condimentación: ajo, cebolla, pimiento verde, etc.
- Elemento de mojado: fondo o agua.
Las guarniciones varían según la paella:
- Pollo, conejo, pescado, marisco, mixta, etc. Se deberá tomar como base de elaboración...