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Cuadro 3. Principales productos obtenidos de las aves de corral.              

2.1 Las razas avícolas se pueden dividir en tres categorías según su peso corporal:
Pesadas.
Semi-pesadasLivianas
RAZAS Y LINEAS
Descripción:
Las razas livianas son originales de Italia, como la leghorn de la ciudad Livorno, pero hay también las razas livianas españolas como la Minorca, la Catalina y laCastellana Negra.
Las razas livianas están caracterizadas por lo siguiente:
El peso corporal de las ponedoras es máximo 2 kg.
El color de la cáscara es blanco.
Tiene una cresta simple y orejillablanca y bien desarrollada.
El color de las plumas es blanco, pero las razas españolas son negras.
Son buenas productoras de huevos, precoces y persistentes.
No encluecan.
Baja ganancia diaria de peso.Utilizando dichas características se han creado líneas comerciales de productoras de huevos.
Las principales líneas comerciales son:
Lohmann LSL.
Dekalb XL Link
Hysex White (blanco)
Isa WhiteHy - Line White
Los machos en las firmas incubadoras se eliminan por cuanto su engorde es deficiente.
2.2.2 RAZAS PESADAS
Descripción:
Son de origen ingles y asiático, entre las razas másrepresentativas tenemos la Orpington de la cual existen tres variedades; la Negra, la Gamuza y la Blanca; la Cornish de color blanco, tiene como principal característica su ancha pechuga. También existe laWhite American y la Wyandottes, ambas originales de EE.UU. y de color blanco y blanco y negra
Respectivamente. En general todas estas razas se caracterizan por:
Poseer contextura fuerte.
Apreciableresistencia al calor y al frió.
Rápido engorde.
Muy regulares productores de huevos.
Desarrollo precoz.
Facilidad de conversión de alimento en carne.
Buen desarrollo corporal.
Predominio depluma blanca
Patas grandes y bien desarrolladas.
Color de la cáscara del huevo marrón y fuerte.
Aprovechando las anteriores características se ha logrado crear a partir de estas razas líneas...