Nose

El Mondongo

El mondongo o mute, es una sopa espesa con aires españoles, de contenidos diversos, y muy sazonado, pero de sabor inigualable. Se prepara con panza de res, muy limpia y finamentetroceada, platicas de cochino blandas y troceadas, diversos vegetales y verduras, cocinados por largo tiempo y acompañado de aliños y especies. Su preparación lleva tiempo, sobre todo la limpieza ypreparado de los ingredientes previos a la cocción, es un plato dominguero en las casa de familia venezolanas, pero lo puede encontrar en todo el país en restaurantes de comida criolla. Si se arriesga apreparar este potaje ponga atención a mi receta, que con paciencia y amor por la cocina, puede preparar esta sopa deliciosa y cargada de ingredientes. Con este potaje puede dejar a más de un comensal conla frente llena de sudor, de tan cálida y delicioso sabor.
Ingredientes

* 1 Kg. de panza de res
* 1 Kg. de platicas de cochino
* 5 Lts de agua
* 1 pimiento rojo
* 8 dientesde ajo
* 250 grs. de repollo
* 250 grs. de papas
* 250 grs. de auyama
* 250 grs. de zanahorias
* 250 grs. de apios
* 100 grs. de aceitunas verde
* 2 jojotostroceados
* 2 cdtas de alcaparras sal

Para el sofrito

* 6 tomates maduros
* 1 cebolla grande
* 8 dientes de ajo
* 3 cdas de mantequilla
* 1 pimiento verde
* sal algusto
* comino
* pimienta

Preparación

Lave cuidadosamente la panza frotándola a fondo con limones partidos, déjela en remojo un día antes de su preparación, al otro día vuelva a lavarlafrotándola muy bien, hasta que este muy limpia, aparte limpie las paticas de cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeños y ponga en una olla al fuego, con el agua, la cebolla, elpimiento rojo y el ajo. Sazone con sal. Cuando la panza y las paticas hayan ablandado, retírelas del fuego y cuele el caldo. Al caldo ya colado agregue las verduras limpias y troceadas en dados pequeños, y...