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Conocimientos básicos de BPM


¿Cuáles son las 10 Reglas de Oro de BPM?

1. Lavarse las manos.
2. Bañarse diariamente.
3. Usar las uñas cortas y sin pintar.
4. Llevar el cabello corto o amarrado y protegido.
5. Usar correctamente la indumentaria (vestimenta) de trabajo.
6. No comer en tienda.
7. No fumar en tienda.
8. No usar joyas ni accesorios (llaves, lapiceros, canguros,etc.).
9. No conversar mientras se trabaja.
10. Avisar al supervisor en caso de enfermedad o cualquier lesión o herida.
11.

Conocimientos básicos de Limpieza y Desinfección

1.- Describir procedimiento de Lavado de manos.
a. Abrir la llave del caño
b. Mojarse desde las manos hasta los codos y cerrar llave del caño.
c. Aplicarse 1 dosis de Jabón antibacterial y restregar de 20 a 60segundos
d. Abrir la llave del caño y enjuagarse con agua hasta eliminar los restos de jabón.
e. Secarse con papel toalla
f. Con el mismo papel toalla que se secó, cerrar la llave
Eliminar el papel toalla en la papelera
g.

2.- ¿Qué significa limpieza y qué desinfección?
Limpieza: Es eliminar la suciedad visible.
Desinfección: Es la eliminación de los microorganismos causantes deenfermedades.



Nota: - Una superficie limpia no necesariamente está desinfectada.
- Una superficie desinfectada siempre es una superficie limpia.


3.- Describir procedimiento de Limpieza y Desinfección de Utensilios y/o Superficies.

PROVEEDOR: JOHNSON
a. Pre limpieza : eliminar suciedad grosera (pre-enjuagando, barriendo, etc.)
b. Limpieza principal : Adicionando detergente y removergrasa.
c. Enjuagado : eliminar el detergente de la superficie
d. Desinfección : dejar el desinfectante por 15 minutos.
e. Enjuagado final : eliminar los restos de desinfectante.
f. Secado : sobre una superficie limpia.
g.
PROVEEDOR SKILLCHEM

a. Pre limpieza : eliminar suciedad grosera (pre-enjuagando, barriendo, etc.).
b. Limpieza y Desinfección: aplicardetergente-desinfectante SKILLOCIDE SP, escobillando o refregando con esponja. Luego, rociar o sumergir el área a tratar y dejar actuar por 10 minutos.
c. Enjuagado final : eliminar los restos del detergente-desinfectante SKILLOCIDE
d. Secado : sobre una superficie limpia.

Nota: Se les recuerda utilizar los productos químicos como detergente y desinfectante hasta 1 día antes desu fecha de vencimiento.

4.- Describir procedimiento de Blanqueado de tablas.
a.- Preparar una dilución de 200 ml de lejía tradicional ó 200 ml de Saniclhor Plus (Skilchen) ó 260 ml de Suma D44 (Johnson) en 10 litros de agua.
b.- Sumergir la tabla limpia y dejarla toda la noche remojando.
c.- Enjuagar la tabla con abundante agua hasta eliminar el olor a cloro.
d.- Frecuencia: Mínimo 1vez por semana o cuando se requiera para que la tabla siempre esté blanca.


Control de Proceso de Producción

1.- Describir procedimiento de desinfección de insumos (vegetales, frutas y huevos).
a.-Lavar los vegetales con agua de flujo continuo.
b.-Preparar una solución de 5 ml de lejía Clorox tradicional por cada litro de agua, homogenizar.
c.-Con el papel indicador medir laconcentración de desinfectante, esta debe marcar 200 ppm (virar a color púrpura). Si la concentración no cumple con lo requerido, descartar y preparar una nueva.
d.- Proceder a sumergirlos por 15 minutos para frutas y verduras en general; excepto fresas a granel y huevos que sólo debe tratarse por 10 minutos.
e.-Luego, enjuagar con abundante agua para eliminar los restos de cloro.

Sólo para lossiguientes productos: Apio, culantro, perejil, cebolla china, espinaca y huacatay, aplique un chorro de agua hirviendo (en ebullición) luego de realizada la desinfección (use un colador limpio).

Las pasas y pecanas que sirvan como insumos para preparación de ensaladas o decoración deben pasar por agua hirviendo.

Sólo se deben desinfectar aquellas frutas, verduras o huevos que no pasarán...