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Análisis de los alimentos
Trabajo practico
1. Defina alimentos y realice una clasificación, defina cada uno de ellos (alimentos genuinos, alterados, contaminados, adulterados, falsificados)
2. Indique la composición química de los alimentos
3. ¿Cuáles son las funciones y características delos macronutrientes?(hidratos de carbono, lípidos y proteínas)
4. ¿Cuáles son las funciones ycaracterísticas de los micronutrientes? (minerales y vitaminas A,B,C,D,E,K)
5. ¿Cuál es el aporte energético de los alimentos? Confeccione un cuadro con los diversos alimentos según un tipo de clasificación e indique los alimentos en los que se encuentra el aporte energético del alimento y las funciones principales.
Desarrollo
1. Según el CAA (Código Alimentario Argentino)
Toda substancia o mezcla desubstancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo.
Los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos.
La designación "alimento" incluye además las substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hábito, Costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.
Los alimentos pueden clasificarse: según distintoscriterios. Dependiendo de su origen pueden ser alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado, y alimentos de origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos de origen mineral. Basándose en la función nutritiva principal que desempeñan en el organismo se diferencian en energéticos, constructores y protectores.
2.1.Alimentos energéticos. Son los que proveen la energía para realizar distintas actividades físicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificación (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc.).
2.2. Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, músculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrización deheridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres.
2.3. Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energéticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.
1) ALIMENTO, PRODUCTO ALIMENTARIO O SUSTANCIA ALIMENTICIA: estoda sustancia natural o producto elaborado, que posee valor nutritivo, y se consume como tal ó se emplea como materia prima en la elabora¬ción de alimentos. Por extensión, se considera alimento a los coadyu-vantes, aditivos o sustancias o productos que se ingieren por hábito o placer con o sin finalidad de alimentarse.-
2) NUTRIMENTOS: son las sustancias metabolizables por el hombre que formanparte de los alimentos y pertenecen a algunos de los grupos siguientes: proteínas, glúcidos, lípidos, vitaminas, sustancias minerales o agua.-
3) ALIMENTO NATURAL O EN ESTADO NATURAL: es el que se presenta tal como se encuentra en la naturaleza, con todos sus elementos constitu¬tivos originarios, sin haber sufrido deterioro o transformación ostensible en sus caracteres o en su composición.-
4)ALIMENTO ELABORADO: es el que ha sido sometido a operaciones o procesos alimentarios que modifiquen su presentación, sus caracteres organolépticos o su composición. Durante estas operaciones o estos procesos los alimentos que constituyen la materia prima pueden adi¬cionarse o nó a otros ingredientes con o sin valor nutritivo.-
5) MATERIA PRIMA ALIMENTICIA O MATERIA PRIMA: se considera como tal atoda sustancia dotada de valor nutritivo que constituye al ingre¬diente fundamental para elaborar un determinado alimento.-
6) INGREDIENTE ALIMENTARIO O INGREDIENTE: es toda sustancia o produc¬to comestible que forma parte de un determinado alimento elaborado.-
7) COADYUVANTE: se considera como tal, todo ingrediente que confiere o contribuye a conferir determinados caracteres organolépticos a...