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La alubia
Las alubias son las semillas comestibles de la judía que se encuentran dentro de una vaina, se retiran y se secan o 
Se comen crudas. Las vainas verdes son muy tiernas y también son consumidas cocidas. Tienen forma de riñón y se presentan en varios colores dependiendo de la variedad.
La alubia o judía común: con semillas de color rojo, blanca o negra y forma de riñón. Es la que másse conoce en Latinoamérica y la que habitualmente se consume: como la alubia blanca de manteca. 
La alubia o judía pinta: que como su nombre lo indica puede tener pintas o bien ser de color rojo oscuro. Como la judía de Madagascar.
La Judía Escarlata: Son famosas por su gran tamaño, calidad y su color blanco cremoso. Son propias de la zona de León y se venden secas.
En México los fréjoles esuno de los alimentos básicos, hay varios tipos de alubias: 
- las del norte, que son muy tiernas de color rosa pálido o con pintas;
- las del sur donde encontramos los famosos fréjoles negros.
Cambia de nombre en función al país de origen, por ejemplo en Argentina se
llama poroto, Frejol o frijol Centro de América, México), Poroto (Argentina), Alubia o 
Judía (España), Guandú oHabichuela (Puerto Rico, Colombia y Costa y Rica) y Caraota(Venezuela).
Originaria de América latina, fue introducida en Europa en l siglo XVI. Es una legumbre que en Argentina se consume muy poco y casi toda su producción se destina a la exportación.
Propiedades de la alubia:
Las legumbres tienen una alta presencia en proteínas casi un 23%, aportan más hierro que la carne y deben consumirse acompañados dealimentos con alto contenido de Vitamina C para facilitar su absorción. También son ricos en fósforo, magnesio, potasio y yodo. Las vitaminas presenten son las del grupo B. 
Aporta fibra, es decir que ayudan en el tránsito intestinal, regulan la digestión y reducen los niveles de colesterol.



La soja,
Su demanda en nuestro país va en aumento, debido a sus propiedades nutritivas y beneficiosaspara nuestra salud
Nombre científico: Glycine max.
Origen:
La soja, también denominada "soya", procede del sureste asiático, concretamente de China y Corea. Fueron los misioneros budistas chinos quienes, en torno al siglo VIII, llevaron la soja a Japón, transformándose en el alimento básico nipón. Además, fue en este lugar precisamente donde más se desarrollaron las posibilidades culinarias dela soja. La introducción de la soja en Occidente estuvo unida al movimiento hippie, principalmente por atención hacia la dieta macrobiótica japonesa. Actualmente, los productos alimenticios derivados de la soja son muy aceptados por movimientos vegetarianos y naturistas tradicionales europeos.
Valor nutritivo:
La soja es un alimento muy completo y nutritivo y, junto con el altramuz, constituyela legumbre seca de mayor valor energético. Su elevado contenido en proteínas, superior a la de la carne, hace de la soja una fuente proteica vegetal de gran interés dietético y nutricional. Igualmente, es también importante su contenido en fibra. En cuanto a la grasa, aunque se encuentra en una proporción bastante elevada, los ácidos grasos saturados y monoinsaturados son minoritarios encomparación con los ácidos grasos poliinsaturados que presenta. Además, es después del huevo y el sésamo, uno de los alimentos más ricos en lecitina, lo que facilita su aprovechamiento culinario. En comparación con el resto de legumbres, la soja aporta mayor cantidad de calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio y fósforo, además de ácido fólico y otras vitaminas como B1, B2, B3 y B6.
Tabla de composición(por 100 g de porción comestible)
Kcal (n)
Proteínas (g)
Grasas (g)
Hidratos de carbono (g)
Fibra (g)
Hierro (mg)
370,2
35,9
18,6
15,8
15,7
9,7
Zinc (mg)
Potasio (mg)
Calcio (mg)
Vit. B1 (mg)
Vit. B3 (mg)
Folatos (mcg)
4,3
1730
240
0,61
7,9
370

Ventajas e inconvenientes de su consumo:
Estudios científicos recientes, ponen de manifiesto que la ingesta habitual de soja y...