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NUTRICION Y DIETETICA
FACULDAD CIENCIAS DE LA SALUD
COPIAPO







INTEGRANTES
JESUS GUERRA
PAULA ROBLEDO
ANGELICA CORTES
DOCENTE: RODRIGO LEONDESCRIPCION DE LA EMPRESA

NOMBRE DE LA EMPRESA: MINUTO MORADO
PRODUCTO A ELABORAR: CONGELADOS DE BETARRAGA
MERCADO OBJETIVO: PRODUCTO DIRIGIDO PRINCIPALMENTE A DUEÑAS DE CASA Y PERSONAS QUE TRABAJAN.ESPECIAL COMERCIALIZACION A SUPERMERCADOS.
DIAGRAMA DE FLUJO:






























DESCRIPCION
COMPRA DE MATERIA PRIMA: Lacompra de materia prima es realizada a un distribuidor autorizado (Giglinho).
RECEPCION: La materia prima es recepcionada y se asegura que esta se encuentra en óptimas condiciones para ser utilizada,de lo contrario será devuelta al distribuidor.
ALMACENAMIENTO: La materia prima es almacenada sobre pallets, evitando el contacto con el suelo, en cámaras de refrigeración con T° de 0° a 5°C.LAVADO: Es lavada con agua potable y cloro (solución de 500 ml en 10 lts. De agua), con método mixto (cloro e inmersión)
PELADO: En esta etapa se procede a pelar la materia prima utilizando el peladorde Betarragas industrial.
CORTE: Según los lotes de producción, los cortes son realizados en cubos y láminas.
ESCALDADO-ENFRIADO: Se procede a escaldar el producto por un minuto a 90°C, retirandoinmediatamente para enfriar en agua potable de 1°C por 1 minuto con el objetivo de detener la cocción.
ENVASADO PRIMARIO: Es envasado en bolsas de polietileno, en medidas de medio kilo.
PESAJE: Seprocede a pesar las bolsas en una pesa eléctrica logrando 500 gr.
SELLADO AL VACIO: Se procede a sellar las bolsas con el termo sellador.
ETIQUETADO: Es etiquetado en producto con su correspondienteinformación nutricional, fecha de elaboración, fecha de vencimiento, lote y logo de la empresa.
CONGELADO POR TUNELES: Posterior a la etapa de procesamiento, es utilizada la congelación por túneles...