Nose
Páginas: 2 (296 palabras)
Publicado: 5 de diciembre de 2012
Proceso de Elaboración del Vino
Proceso de elaboración del Vino Tinto
Las uvas para la elaboración del vino, generalmente se estrujan y despalillan antes de fermentarlas en roble,excepto cuando serán procesadas por " Maceración Carbónica " entonces van directamente a la cuba de fermentación.
La pasta resultante - pulpa, hollejos y pepitas - se vierte en una cuba o depósitode fermentación (encubado) tras haberle añadido una pequeña cantidad de dióxido de azufre, a fin de prevenir la contaminación biológica.
Durante el encubado del mosto, la fermentaciónalcohólica se desencadena al mismo tiempo que la maceración de los hojellos y las pepitas, esta se puede prolongar entre cinco y siete días.
La maceración sirve para conferir al vino su color ysu capacidad de conservación. Constantemente se bombea el mosto hacia la superficie rociando toda la capa de "piel" que forman las uvas, asegurando la máxima extracción de color posible.El remanente se prensa para después elaborar una mezcla o "coupage" en diferentes proporciones con ambos y pasar a un estado de crianza antes de ser embotellados y madurados.
Los tintos decalidad superior, destinados al consumo a largo plazo, suelen permanecer en barricas de roble relativamente nuevas, este proceso puede durar entre 18 meses y dos años, antes de serembotellados.
A medida que maduran, los vinos tintos dejan un sedimento; por ello son movidos en un proceso llamado "trasiego", según el cual el vino se desplaza delicadamente de una barrica a otralimpia, el traslado final es a la línea de embotellado.
Escuela preparatoria oficial #27
Proceso de elaboración del vino
“¿Cómo influyen los efectos en el comportamiento de una célulamicrobiana, hacia la elaboración del vino?”
Prof. Edmundo Flores Rivero
3-1
Vespertino
Integrantes:
Nidia Lorena Zamora Bernal
Perla patricia Sánchez piedra
Oscar Manuel Méndez Montiel
Proceso de elaboración del Vino Tinto
Las uvas para la elaboración del vino, generalmente se estrujan y despalillan antes de fermentarlas en roble,excepto cuando serán procesadas por " Maceración Carbónica " entonces van directamente a la cuba de fermentación.
La pasta resultante - pulpa, hollejos y pepitas - se vierte en una cuba o depósitode fermentación (encubado) tras haberle añadido una pequeña cantidad de dióxido de azufre, a fin de prevenir la contaminación biológica.
Durante el encubado del mosto, la fermentaciónalcohólica se desencadena al mismo tiempo que la maceración de los hojellos y las pepitas, esta se puede prolongar entre cinco y siete días.
La maceración sirve para conferir al vino su color ysu capacidad de conservación. Constantemente se bombea el mosto hacia la superficie rociando toda la capa de "piel" que forman las uvas, asegurando la máxima extracción de color posible.El remanente se prensa para después elaborar una mezcla o "coupage" en diferentes proporciones con ambos y pasar a un estado de crianza antes de ser embotellados y madurados.
Los tintos decalidad superior, destinados al consumo a largo plazo, suelen permanecer en barricas de roble relativamente nuevas, este proceso puede durar entre 18 meses y dos años, antes de serembotellados.
A medida que maduran, los vinos tintos dejan un sedimento; por ello son movidos en un proceso llamado "trasiego", según el cual el vino se desplaza delicadamente de una barrica a otralimpia, el traslado final es a la línea de embotellado.
Escuela preparatoria oficial #27
Proceso de elaboración del vino
“¿Cómo influyen los efectos en el comportamiento de una célulamicrobiana, hacia la elaboración del vino?”
Prof. Edmundo Flores Rivero
3-1
Vespertino
Integrantes:
Nidia Lorena Zamora Bernal
Perla patricia Sánchez piedra
Oscar Manuel Méndez Montiel
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.