Nose
Páginas: 2 (308 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2010
Discusion
El vino es una bebida alcoholica obtenida de la uva mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras quetransforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico, sin la adicion de alguna sustancia extraña.
Debido a su composición química, el vino es una de las bebidasmás complejas que existe. Sus colores, aromas y sabores tienen matices muy diferentes entre sí. Esto se debe a la extensa variedad de cepajes existentes utilizados en suelaboración. El enólogo, la tierra y el clima ponen un sello personal y diferente en cada vino.
En el laboratorio se analizo una muestra de vino blanco de la cepa Sauvignon Blanc , a partirde un envase 1 litro, de la marca comercial “Clos de Pirque” , producido por la Viña Concha y Toro , ubicada en el Fundo San Ignacio , en la localidad de Lontue . Este tipo de vinose caracteriza por darse especialmente en la zonas de
El vino blanco se elabora sólo con la fermentación del jugo de la uva, es decir, sin maceración de las partes sólidas. Desdeel punto se vista técnico, en la vinificación en tinto, el trasiego y el prensado siguen a la fermentación, mientras que en la vinificación en blanco la separación del mosto porescurrido y prensado la precede, es decir, para hacer vino blanco, primero se prensa y se trasiega y luego tiene lugar la fermentación alcohólica.
En líneas generales se efectúanlas operaciones de molienda y prensado lo más rápido posible, con el fin de limitar la duración del contacto del jugo con las partes sólidas, así como también el contacto con el aire.La rapidez de ejecución es un problema muy importante y se necesita disponer de material bien adaptado y una eficiente organización del trabajo para conseguir este objetivo.
El vino es una bebida alcoholica obtenida de la uva mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras quetransforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico, sin la adicion de alguna sustancia extraña.
Debido a su composición química, el vino es una de las bebidasmás complejas que existe. Sus colores, aromas y sabores tienen matices muy diferentes entre sí. Esto se debe a la extensa variedad de cepajes existentes utilizados en suelaboración. El enólogo, la tierra y el clima ponen un sello personal y diferente en cada vino.
En el laboratorio se analizo una muestra de vino blanco de la cepa Sauvignon Blanc , a partirde un envase 1 litro, de la marca comercial “Clos de Pirque” , producido por la Viña Concha y Toro , ubicada en el Fundo San Ignacio , en la localidad de Lontue . Este tipo de vinose caracteriza por darse especialmente en la zonas de
El vino blanco se elabora sólo con la fermentación del jugo de la uva, es decir, sin maceración de las partes sólidas. Desdeel punto se vista técnico, en la vinificación en tinto, el trasiego y el prensado siguen a la fermentación, mientras que en la vinificación en blanco la separación del mosto porescurrido y prensado la precede, es decir, para hacer vino blanco, primero se prensa y se trasiega y luego tiene lugar la fermentación alcohólica.
En líneas generales se efectúanlas operaciones de molienda y prensado lo más rápido posible, con el fin de limitar la duración del contacto del jugo con las partes sólidas, así como también el contacto con el aire.La rapidez de ejecución es un problema muy importante y se necesita disponer de material bien adaptado y una eficiente organización del trabajo para conseguir este objetivo.
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