Notas de cocina de leonardo davinci

Leonardo di Ser Piero da Vinci nace el 15 de abril de 1452, en Anchiano, una aldea cerca de la ciudad de Vinci en el valle del Arno, dentro de los territorios de Florencia, aunque para otros nació en Vinci, de ahí su “apellido”, Leonardo acostumbraba firmar sus trabajos como Leonardo o Io, Leonardo (yo Leonardo), esto hace pensar que era hijo ilegítimo. Poco se sabe de sus primeros años, que hansido tema de conjeturas históricas por Vasari y otros. Desde niño mostró aptitudes para las artes plásticas, principalmente el dibujo, así como la geometría, la mecánica y la música. Poseía una gran capacidad de observación lo que le valió no sólo a su obra artística sino también a otros temas que estudió como la física (principalmente la mecánica), la música o el naturalismo (ahora biología), ungran realismo y una naturalidad sobresaliente. Pero poco se sabe o habla acerca de su primer amor, la cocina.

Desde niño Leonardo adquiere amor por la cocina ya que su madre Caterina se había casado con Aaccatabriga, un repostero (que colma a Leonardo de dulces). Este enseña a Leonardo a apreciar el arte y la sutileza que existe en la cocina y le permite comenzar a moldear en mazapán, esto a suvez se convierte en una costumbre que lo acompaña hasta sus últimos días y empleo para presentar maquetas de sus proyectos. Así mismo, le inculca la pasión por la comida, pasión a la que en ocasiones dio preferencia sobre otro tipo de proyectos sin tomar en cuenta la importancia que estos tuviesen.

Al ver su padre el potencial que existía en Leonardo decide enviarlo de aprendiz al taller deVerrochio un pintor, escultor y orfebre del cual Leonardo adquiere sus conocimientos al mismo tiempo que consume grandes cantidades de dulces por lo que en alguna ocasión su maestro lo castiga por crapulando (tragón) enviándolo a pintar el ángel del panel de la izquierda para el Bautismo de Cristo en el que Verrochio se encontraba trabajando y que termina siendo dominado por el ángel de Leonardo.Gracias a esto Leonardo deja de ser el “gordito” de quien se burlan sus demás compañeros y se gana la admiración de estos.
Verrochio comienza a darle pequeños trabajos a Leonardo y este a su vez toma algunos otros por fuera de el taller ya que tiene que mantenerse solo. Para poder incrementar sus ingresos Leonardo al mismo tiempo trabaja por las noches sirviendo mesas en una taberna llamada LosTres Caracoles, esto habla de la importancia que para el tenia estar cerca de las cocinas y de todo lo que estuviese relacionado con estas. Durante la primavera de 1473, debido a hechos desafortunados, Leonardo es puesto al frente de la cocina de la taberna dejando a un lado a Verrochio y sus encargos.
Leonardo ve la oportunidad de terminar con platillos que lo molestan de sobremanera y en algunoscasos llega a encontrarlos hasta ofensivos y puede comenzar a realizar sus primeros ensayos acerca de la cocina. Pero como se ha mencionado ya en muchas ocasiones, Leonardo era un hombre que “nació antes de tiempo” o como la acertada definición sobre Leonardo que dio Freud: “Es como alguien despierto cuando todos los demás duermen”, los comensales de la taberna aun se encontraban dormidos almomento en que Leonardo sirve sus platos “civilizados” compuestos de manjares en pequeñas, cuidadas y delicadas porciones que eran la antítesis de lo que estaba acostumbrado en aquellos tiempos y como Leonardo lo describe acertadamente como “bárbaro”. Esto enfurece a la clientela y obliga a Leonardo a emprender la huida y regresar al taller de Verrochio encontrando refugio en los encargos antesabandonados, entre ellos un cuadro de el bautismo de Cristo.
Esta experiencia despierta la mente curiosa de Leonardo al ver lo tosco y rudimentario acerca de la preparación de alimentos, así como el tiempo y esfuerzo que para el podían ser evitados con el diseño de nuevos artefactos. Es por estos tiempos en los que el comienza a llevar una “bitácora” desaliñada y que hasta hace poco tiempo se creía...