notas
Páginas: 6 (1432 palabras)
Publicado: 3 de junio de 2014
Empanadas de Pino.
16 unidades individuales.
Para la masa:
1 kg. de harina.
250 gr. de margarina.
1 cdta. de sal.
2 tazas de agua aprox.
Para el pino:
1 kg. de carne molida o picada (puede ser posta negrea, lomo o sobrecostilla).
1 1/4 kg. de cebolla en brunoise.
1/2 cdta. de comino.
1 cdta. de ají de color o paprika.
1 cdta. de orégano seco.
2 cdas. de perejil fresco picado.
1taza de caldo de ave o carne.
1 a 2 aceitunas por empanda.
1/4 de huevo duro por empanada.
1 pqte. de pasas rubias.
2 cdas. de harina.
Es importante preparar el pino un día antes, para esto vamos a calentar un sartén u olla bien caliente, agregar un buen chorro de aceite, la cebolla y 1/2 cdta. de sal. La cebolla debe cocinarse, pero no dorarse. Un secretito para que no caiga mal esagregarle media cucharadita de azúcar. Una vez que se vuelva transparente. agregar las pasas y los condimentos como comino, ají de color, orégano, perejil y también se le puede poner un poco de ají o pimienta.Dejar hervir por 30 minutos, hasta que se reduzca el líquido y quede bien cocinada.
En un sartén saltear la carne, debe quedar bien cocida, ojalá un poco dorada, esto puede ser en la misma ollao en otro. Finalmente debe mezclarse bien la cebolla con la carne y agregar la taza de caldo, si fuese necesario, agregar más líquido: debe quedar una mezcla "jugosa" (no como sopa). Mezclar con la harina cernida, dejar enfriar y guardar refrigerado hasta el día siguiente.
Para la masa se debe cernir el harina y en el centro colocar la margarina a temperatura ambiente, la sal e ir incorporandoel agua de a poco, amasando hasta lograr una masa homogénea y suave. Dejar reposar 20 minutos y estirar sobre un mesón hasta que quede de 2 a 3 mm. Cortar círculos de 12 cm. para empanadas de cóctel y 23 cm. de diámetro (puede utilizarse un plato) para empanadas como plato único.
Para armarlas vean la ilustración, 1) En una mitad colocar un cuarto de huevo duro y una o dos aceitunas. Sobreesto colocar dos a tres cucharadas de pino (para que no se "escape" el juguito del pino, una opción es trabajar con el pino semi-congelado). 2) Pincelar los bordes con huevo batido y cerrar por la mitad, para que quede como una media luna. 3) Doblar hacia adentro el extremo redondeado. 4) Doblar los costados hacia adentro presionando las esquinas con los dedos. 5) Pincelar con dora (1 huevoligeramente batido con una cucharadita de agua).
Hornear por 20 minutos a 180ºC o hasta que se doren.
INGREDIENTES:
Masa:
1 Kilo de Harina.
2 Cucharadas rasas de polvos para hornear.
200 Gramos manteca de cerdo.
1 Cucharadita rasa de sal.
1 Huevo.
1/2 Litro de Leche.
Pino:
½ kg posta negra o lomo
1 kilo de Cebollas.
1 vaso vino blanco.
5 Cucharadas de aceite
4 Huevos cocidos (duros),trozaditos.
Aceitunas (olivas).
Pasas (uvas secas dulces)
Ají color (paprika).
Sal.
Aliño completo.
MODO DE PREPARACIÓN:
Pino: (En Chile al relleno de carne y cebolla de la empanada se le denomina pino)
Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra.
Picar la cebolla medianamente fina y freírla a fuego medio durante 20minutos revolviendo y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente y vaya incorporando a chorritos el vino, luego salpimentar a gusto y agregar los condimentos y la carne para dejar en cocción a fuego medio hasta que la carne esté apenas cocida (5 a 7 minutos aprox.). agregar las pasas y dejar reposar una media hora.
Masa:
Mezclar la harina con la sal y con el polvo de hornearen una superficie para amasar. Hacer un círculo con la harina y poner en el centro la manteca tibia previamente derretida en un sartén, agregar un huevo entero y la leche paulatinamente.
Comenzar a mezclar suavemente con las manos hasta lograr una masa homogénea, dejar reposar unos minutos para luego comenzar a amasar.
Si la consistencia es demasiado seca, se continúa suavizando con leche, y...
16 unidades individuales.
Para la masa:
1 kg. de harina.
250 gr. de margarina.
1 cdta. de sal.
2 tazas de agua aprox.
Para el pino:
1 kg. de carne molida o picada (puede ser posta negrea, lomo o sobrecostilla).
1 1/4 kg. de cebolla en brunoise.
1/2 cdta. de comino.
1 cdta. de ají de color o paprika.
1 cdta. de orégano seco.
2 cdas. de perejil fresco picado.
1taza de caldo de ave o carne.
1 a 2 aceitunas por empanda.
1/4 de huevo duro por empanada.
1 pqte. de pasas rubias.
2 cdas. de harina.
Es importante preparar el pino un día antes, para esto vamos a calentar un sartén u olla bien caliente, agregar un buen chorro de aceite, la cebolla y 1/2 cdta. de sal. La cebolla debe cocinarse, pero no dorarse. Un secretito para que no caiga mal esagregarle media cucharadita de azúcar. Una vez que se vuelva transparente. agregar las pasas y los condimentos como comino, ají de color, orégano, perejil y también se le puede poner un poco de ají o pimienta.Dejar hervir por 30 minutos, hasta que se reduzca el líquido y quede bien cocinada.
En un sartén saltear la carne, debe quedar bien cocida, ojalá un poco dorada, esto puede ser en la misma ollao en otro. Finalmente debe mezclarse bien la cebolla con la carne y agregar la taza de caldo, si fuese necesario, agregar más líquido: debe quedar una mezcla "jugosa" (no como sopa). Mezclar con la harina cernida, dejar enfriar y guardar refrigerado hasta el día siguiente.
Para la masa se debe cernir el harina y en el centro colocar la margarina a temperatura ambiente, la sal e ir incorporandoel agua de a poco, amasando hasta lograr una masa homogénea y suave. Dejar reposar 20 minutos y estirar sobre un mesón hasta que quede de 2 a 3 mm. Cortar círculos de 12 cm. para empanadas de cóctel y 23 cm. de diámetro (puede utilizarse un plato) para empanadas como plato único.
Para armarlas vean la ilustración, 1) En una mitad colocar un cuarto de huevo duro y una o dos aceitunas. Sobreesto colocar dos a tres cucharadas de pino (para que no se "escape" el juguito del pino, una opción es trabajar con el pino semi-congelado). 2) Pincelar los bordes con huevo batido y cerrar por la mitad, para que quede como una media luna. 3) Doblar hacia adentro el extremo redondeado. 4) Doblar los costados hacia adentro presionando las esquinas con los dedos. 5) Pincelar con dora (1 huevoligeramente batido con una cucharadita de agua).
Hornear por 20 minutos a 180ºC o hasta que se doren.
INGREDIENTES:
Masa:
1 Kilo de Harina.
2 Cucharadas rasas de polvos para hornear.
200 Gramos manteca de cerdo.
1 Cucharadita rasa de sal.
1 Huevo.
1/2 Litro de Leche.
Pino:
½ kg posta negra o lomo
1 kilo de Cebollas.
1 vaso vino blanco.
5 Cucharadas de aceite
4 Huevos cocidos (duros),trozaditos.
Aceitunas (olivas).
Pasas (uvas secas dulces)
Ají color (paprika).
Sal.
Aliño completo.
MODO DE PREPARACIÓN:
Pino: (En Chile al relleno de carne y cebolla de la empanada se le denomina pino)
Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra.
Picar la cebolla medianamente fina y freírla a fuego medio durante 20minutos revolviendo y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente y vaya incorporando a chorritos el vino, luego salpimentar a gusto y agregar los condimentos y la carne para dejar en cocción a fuego medio hasta que la carne esté apenas cocida (5 a 7 minutos aprox.). agregar las pasas y dejar reposar una media hora.
Masa:
Mezclar la harina con la sal y con el polvo de hornearen una superficie para amasar. Hacer un círculo con la harina y poner en el centro la manteca tibia previamente derretida en un sartén, agregar un huevo entero y la leche paulatinamente.
Comenzar a mezclar suavemente con las manos hasta lograr una masa homogénea, dejar reposar unos minutos para luego comenzar a amasar.
Si la consistencia es demasiado seca, se continúa suavizando con leche, y...
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