Notas

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ngredientes de la cerveza

La cerveza es un producto elaborado con materias primas 100% naturales. Sus principales componentes son: agua potable, cebada malteada, lúpulo, adjuntos cerveceros y levadura.

Agua
El agua utilizada por Bavaria como materia prima en la elaboración de sus productos cumple los mas altos estándares de calidad ypureza.

Cebada malteada
La malta es el cereal de la cerveza por excelencia, y proviene de la cebada, la cual es sometida a un proceso especial conocido como malteo. El malteo consiste en hacer germinar controladamente granos de cebada u otros cereales, de manera que generen enzimas con pérdida mínima de almidones. Las maltas son básicamente fuente de almidón (azúcares), proteínas, vitaminas yminerales. La malta tiene influencia en las características del sabor y aromas en las cervezas.

Lúpulo
Es la materia prima encargada de aportar la sensación de amargo y los aromas y sabores florales, cítricos y herbales que pueden encontrarse en la cerveza. Proviene de la planta llamada Humulus Lúpulus, de la cual solo la flor femenina es útil para hacer cerveza, ya que posee una sustancia resinosallamada lupulina, rica en sustancias amargas y aceites de lúpulo.

Los principales productores de lúpulo en el mundo son Alemania, Estados Unidos, China, República Checa y Polonia.

Levadura
Es un elemento básico para la fabricación de cerveza y no se considera como materia prima ya que se emplea para la fermentación. La mayor parte es retirada una vez finalizada esta etapa, quedando unapequeña cantidad que se separa definitivamente de la cerveza en la etapa de  filtración.

La levadura cervecera es un microorganismo unicelular, que se caracteriza por producir alcohol y gas carbónico a partir de azúcares. Existen diferentes cepas, según el tipo de cerveza a elaborar. 

Adjuntos
Son ingredientes no malteados que proveen azúcares, disminuyen el contenido de proteína parafavorecer la estabilidad fisicoquímica de la cerveza y aportan características de sabor.

Estos pueden ser sólidos como arroz, maíz, sorgo, trigo, soya, entre otros o líquidos como el jarabe de alta maltosa o jarabe de dextrosa.
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Clases de cerveza

Las cervezas se clasifican principalmente por el tipo de levadura utilizada y pueden ser: lager, ale ylambic.

Las cervezas lager utilizan levaduras que al final del proceso de fermentación van al fondo del tanque. Tienen contenidos de alcohol entre los 4 y 13 grados y su amargo y color son menos intensos. Son las más populares en el mundo.
* Lager en alemán significa frío.
* Es un tipo de cerveza con sabor acentuado que se sirve fría.
* Es una cerveza fermentada con una levadura quetrabaja a bajas temperaturas.
* Se deja madurar entre los 5 y 10°C durante 8 días. 

Las cervezas ale utilizan levaduras que al final del proceso de fermentación van a la parte superior de los tanques y tienen alcoholes entre 2.5 y 10 grados. El amargo y el color son más intenso que en las tipo lager.
* Antiguamente eran las cervezas más populares antes de la llegada del frío.
* Esuna cerveza más oscura que la lager.
* Contiene una especial carga aromática y afrutada.
* Las ales tienen mayor graduación alcohólica y un sabor más complejo.
* Las cervezas tipo ale maduran rápidamente a temperaturas entre 15 y 25°C de 3 a 7 días. 

Las cervezas lambic - o de fermentación espontánea - son cervezas que se ponen en contacto con el ambiente de modo que las levaduras ybacterias presentes se encargan de realizar la fermentación pero no se controlan como en las lager o ales.
* Es una cerveza agria y seca.
* Es fermentada espontáneamente con levadura aerotransportada.
* En su elaboración se usa un 70% de malta de cebada y un 30% de trigo.
* Suelen ser endulzadas con sabores a fruta.

Proceso maltero
 
 
 “La malta o cebada malteada  es una...