notas

TRABAJO DE LA SALIDA AGRO TECNOLÓGICO DE ANTIOQUIA
CAFÉ CASTAÑO




ENTREGADO A:
Julián Eduardo Rey Nuñez





PRESENTADO POR:
Henry Alberto Cataño Aristizabal
Raul Jovany Arredondo MadridNoviembre 07 del 2015




1.
Cultivan el CAFÉ CASTAÑO de la variedad Arábigo bajo las practicas agroecológicas, con cuidados de limpias mecánicas ( guadaña) protegiendo las arvenses, y los árbolesde sombrío (legumilesas), recolectando el café cereza cada quince días para no darle oportunidad a la broca de proliferarse, la variedad es resistente a la roya por lo que tienen que hacerintervenciones con agro tóxicos, en una sola palabra aplican las buenas prácticas agrícolas, la recolección del café se realiza con mujeres madres cabeza de familia manualmente, las que seleccionan el granocompletamente maduro color uva, se lleva al sitio de beneficio, allí llega a la tolva y luego se pasa al módulo ecológico para ser despulpado en seco (retirarle la pulpa el mucílago al pergamino),mecánicamente, proceden a la clasificación del pergamino utilizando una mínima cantidad de agua en el canal de correteo, se deja por una hora en el área de escorrentía para luego proceder al secado en unasecadora donde pasará veinte dos horas para que les quede con una humedad del 10 al 12 % .
Después de este proceso pasan a la parte de trilla donde desprendemos el pergamino de la almendra paraconvertirla en una materia prima llamada CAFÉ VERDE para ser procesado en la planta de torrefacto donde contamos con una tostadora que a 200°C dejan el café tostado con una humedad de 2 a 3 % donde estegrano se convierte en una cápsula y luego pasa a un tanque de desgasificación por espacio de 24 horas o más, este alimento para poderles entregar todas sus características sensoriales se debemoler en un equipo especial para este producto y que cuente con varias graduaciones según el método de preparación se valla a utilizar. Proceden a empacar el café en bolsas metalizadas especiales para...