Nothing
Páginas: 2 (333 palabras)
Publicado: 8 de abril de 2013
Sustancias neo formadas en alimentos
Termo degradación de lípidos.
Las grasas son susceptibles de sufrir cambios durante su calentamiento, principalmente las poliinsaturadas, que sonfácilmente oxidadas durante la elaboración de frituras como papas a la francesa, “carnitas”, chicharrón, etc.
ELEMENTOS FIGURADOS DE LA SANGRE
Estos elementos representan una extrapolación delconjunto celular del organismo y están representados por los eritrocitos, leucocitos y plaquetas.
Eritrocitos
Los eritrocitos o glóbulos rojos carecen de núcleo y no son, por lo tanto, células en elestricto sentido de la palabra. Están suspendidos en el plasma y tienen forma de discos bicóncavos con un diámetro de y a 8 micrones. Su tamaño puede variar, apareciendo en la circulación eritrocitosde mayor tamaño (macrocitos) o de tamaño menor (microcitos). La variación de su forma y capacidad de tinción da origen a anisocitosis, poiquilicitosis, policromatosis, etc. El número de los eritrocitososcila, de acuerdo con el sexo y edad, entre 5 y 7 millones por mm;' en el hombre y entre 4.5 y 5 millones en la mujer.
Como se ha explicado anteriormente, los glóbulos rojos ocupan el 4o a 45%del volumen total de la sangre (hematocrito).
Los glóbulos rojos envejecen y se destruyen durante su flujo por los vasos sanguíneos. Su vida es relativamente corta. Como su número se mantieneconstante, deben ser permanentemente neoformados. La neoformación (eritropoyesis) guarda relación con la magnitud de su destrucción. El estímulo para su neoformación es la falta relativa de oxígeno (hipoxia)en los tejidos. La hipoxia es causada por la disminución del número de glóbulos rojos, que son los transportadores de este gas. Actúa también como estímulo la hipoxia debido a congestión pulmonar o ala altura, que impiden que los glóbulos rojos, aunque su número sea normal, capten O2 en cantidad suficiente en los pulmones. La hipoxia no estimula directamente la médula ósea, lugar de formación...
Termo degradación de lípidos.
Las grasas son susceptibles de sufrir cambios durante su calentamiento, principalmente las poliinsaturadas, que sonfácilmente oxidadas durante la elaboración de frituras como papas a la francesa, “carnitas”, chicharrón, etc.
ELEMENTOS FIGURADOS DE LA SANGRE
Estos elementos representan una extrapolación delconjunto celular del organismo y están representados por los eritrocitos, leucocitos y plaquetas.
Eritrocitos
Los eritrocitos o glóbulos rojos carecen de núcleo y no son, por lo tanto, células en elestricto sentido de la palabra. Están suspendidos en el plasma y tienen forma de discos bicóncavos con un diámetro de y a 8 micrones. Su tamaño puede variar, apareciendo en la circulación eritrocitosde mayor tamaño (macrocitos) o de tamaño menor (microcitos). La variación de su forma y capacidad de tinción da origen a anisocitosis, poiquilicitosis, policromatosis, etc. El número de los eritrocitososcila, de acuerdo con el sexo y edad, entre 5 y 7 millones por mm;' en el hombre y entre 4.5 y 5 millones en la mujer.
Como se ha explicado anteriormente, los glóbulos rojos ocupan el 4o a 45%del volumen total de la sangre (hematocrito).
Los glóbulos rojos envejecen y se destruyen durante su flujo por los vasos sanguíneos. Su vida es relativamente corta. Como su número se mantieneconstante, deben ser permanentemente neoformados. La neoformación (eritropoyesis) guarda relación con la magnitud de su destrucción. El estímulo para su neoformación es la falta relativa de oxígeno (hipoxia)en los tejidos. La hipoxia es causada por la disminución del número de glóbulos rojos, que son los transportadores de este gas. Actúa también como estímulo la hipoxia debido a congestión pulmonar o ala altura, que impiden que los glóbulos rojos, aunque su número sea normal, capten O2 en cantidad suficiente en los pulmones. La hipoxia no estimula directamente la médula ósea, lugar de formación...
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