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de Abastoa tu mesa

Cada país nombra de forma diferente a
los distintos tipos de corte de carne de
res; por lo que te presentamos los
nombres más comunes paraMéxico

Aguayón. Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bistec, ya sea asado, al carbón o a la plancha,
en milanesas y también en trozos.
Bola. Es una parte que se utiliza paramilanesa, bisteces y en trocitos.
Cuete. Se ubica en la parte posterior y se prepara en
guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.
Chamberete. Se ubica casi junto a la pata. Se usa
en caldos, cocidosy guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.
Retazo con Hueso. Se encuentra en la parte baja,
donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.
Ossobucoo chamorro. Es la parte intermedia
entre la pierna y la pata. Se utiliza al
horno, cocido y en guisados.
Centro de pierna. Es la parte
central interna de las piernas. Se
corta en trozos ybisteces; y puede
hacerce horneado, frito o guisado.
Pulpa. Es la parte media de la
pierna. Se pueden hacer diversos
cortes con ella.
Pescuezo. Es la parte
Rib eye con salsa de cítricos
posterior dela cabeza,
Ingredientes
Usted encontrará carne de res, en todas
ideal para hacer jugo de
4 cortes de rib-eye
1/2 taza de aceite de olivo
carne.
2 toronjas
Sal ypimienta al gusto
sus variedadesy cortes, al menudeo en la
Pecho. Es la parte baja
2 naranjas
1 taza de chícharos chinos
Nave I-J, del mercado de Frutas y
del frente de la res. Se
2 limones
16 espárragos
Legumbres. Almayoreo y medio mayoreo Preparación
utiliza para preparar
pucheros y caldos.
se vende en el Mercado de Aves
Cocer los chícharos y los espárragos en
Suadero. Es la parte
agua con sal.
y Cárnicosintermedia entre la panExtraer el jugo de las toronjas, naranza y la pierna. Se corta
jas y limones. Combinar con aceite de
en trozos y bosteces, y puede
olivo, sal y pimienta.
prepararse en...