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CIUDAD DE MÉXICO (20/NOV/2014).- En la segunda década del siglo pasado, en el estado de Puebla fue creada una bebida muy singular, un licor elaborado con un ingrediente diferente y único, el chileancho.

El paso del tiempo desvaneció su presencia en el paladar mexicano, sin embargo, los creadores del mezcal Montelobos supieron de la existencia de esta bebida, por lo que se dieron a la tareade buscar y rescatar la antigua receta, dando vida de nuevo al licor de chile ancho llamado hoy Ancho Reyes.

Delicado Proceso

Este chile seco de textura rugosa y brillante, tiene su origen enel chile poblano, el cual se mantiene en la planta unos días más allá de su maduración concentrando un poco más sus azúcares naturales para, posteriormente, realizar su cosecha a mano con la ayudasólo de unas tijeras, en septiembre y octubre.

Una vez cosechado, los chiles se tienden al piso, el cual está provisto especialmente de una cama de ramas secas que sirve para que circule el aire porla parte inferior, los rayos del sol hacen su labor y de vez, en vez, las manos del agricultor y su familia le dan la vuelta para que los tonos verdes oscuros o rojos claros de los chiles seconviertan en rojos quemados por el astro rey.

Es un proceso lento y metódico, donde cada uno de los frutos alcanza su punto, perdiendo casi la totalidad de su agua; una vez seco se le da el nombre dechile ancho por la forma que toma, el producto final se viste de un color rojizo oscuro con un suave picor que va de suave a medio y que es muy usado en la gastronomía nacional.

Experiencia SensorialLa visita al campo de cultivo de los chiles poblanos es una grata experiencia sensorial, desde la percepción de los aromas del chile verde a pasto y el sabor a pimiento, hasta probar la dulzuraque alcanza el chile maduro, con el aroma a manzana roja que se llega a percibir.

Los aromas que flotan en el campo de secado recuerdan el piloncillo, especias, frutos secos y la canela.