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Proteína natural capaz de mantener más tiempo los helados sin que se derritan
Un grupo de expertos ha desarrollado un sistema para fabricar una proteína denominada BslA, capaz de mantener durantemás tiempo los helados sin que se derritan. Esta proteína evitaría además que se desarrollaran cristales durante el proceso de elaboración, se podría reducir el tiempo que se necesita para el congelado ymantenimiento de los helados, y se podrían elaborar helados con menos grasas y calorías.
En pleno verano tomarse un helado resulta refrescante y gratificante, pero no podemos tardar mucho en comerloya que las altas temperaturas provocan que se derrita rápidamente. Al disfrutar de una copa de helado en la terraza de una heladería, si nos descuidamos un poco el helado se funde para convertirse enun caldo que nada tiene que ver con la textura deseada. Pues bien, es posible que este problema se acabe en unos años gracias al desarrollo de un nuevo ingrediente denominado BslA, se trata de unaproteína natural capaz de mantener más tiempo los helados sin que se derritan.
Investigadores de la Universidad de Dundee y la Universidad de Edimburgo (Reino Unido) han desarrollado un método paraobtener una proteína que algunos alimentos producen de forma natural, se trata de una hidrofobina bacteriana, que otorga a los helados la capacidad de soportar el calor sin derretirse durante más tiempo,además evita que se formen los cristales de hielo en los helados durante su elaboración, y también mejora la textura haciendo que sea más fino y suave al paladar. A todo esto hay que añadir que losexpertos consideran que se podrían desarrollar helados con BslA con menos grasas saturadas y menos calorías, algo que agradecerían muchos consumidores.

La proteína BslA facilita la fusión entre lagrasa, el aire y el agua de los helados, dando lugar a una mezcla más estable con las características antes descritas. Los beneficios para fabricantes y consumidores son muchos, los primeros podrán...