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TAMAL ESTILO YUCATAN:
Ingredientes
un pollo grande cocido
1 kilo de carne de puerco cocida.
Sal, al gusto
6 clavos
2 cucharadas de pimienta
1 cucharada deorégano
15 cominos
6 rajas de canela
1 cabeza de ajos
100 gramos de achiote
4 jitomates
2 y 1/2 kilo de masa
50 gramos de maicena
4 hojas de plátano, asadassobre la lumbre
Rebanadas de cebolla
1/2 kilo de manteca
Chiles serranos
hoja santa
ramitas de epazote
y sal, al gusto
Preparación
Moler las especias con el ajoy el achiote, apartar una tercera parte de esta masa y el resto disolver en el caldo, colar, poner al fuego, agregar una rama de epazote, un jitomate, 1/3 de taza yuna rama de epazote, cocinar por 20 minutos.
Deshacer un cuarto de kilo de masa con la maicena en un poco de agua, agregar al caldo que se encuentra en el fuego,sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.
Agregar el chile serrano molido y sal, mantener en el fuego, hasta obtener una consistencia espesa, retirardel fuego y dejar enfriar la salsa.
Sazonar con sal la masa sobrante y combinar con la masa de especias que se apartó, amasar perfectamente agregando a su vez lamanteca, previamente calentada.
Formar una pequeña tortilla un poco gruesa.
Colocar encima de la hoja de plátano.
Poner en medio un trozo de gallina, de puerco, unarebanada de cebolla, otra de jitomate, una hoja santa, una o dos cucharadas de salsa.
Doblar la tortilla, apretar los extremos, para evitar que se derrame la salsa.Envolver la hoja, amarrar con una tira de la misma.
Repetir esta operación hasta terminar con la masa y sumar varios tamales.
Cocer en vaporera por hora y media.