Nouvelle Cuisine

Es un enfoque a la cocina y presentación de los platos. Este estilo, que fue una evolución de la cuisine classique(cocina clásica) francesa, se basó enplatos más ligeros y refinados, con salsas mas ligeras ni vegetales cocidos en exceso, este nuevo estilo le dio una gran importancia a la presentaciónde los platos. Este estilo nació en Francia en los años 70 con los estudiantes de Fernand Point, especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros,Paul Bocuse y Michel Guérard. Este término de nouvelle cuisine fue inventado por los críticos gastronómicos Henri Gault y Christian Milleau. La nouvellecuisine se hizo popular a fines de los años 70 y 80. En la nouvelle cuisine la presentación de los platos y el atractivo visual son fundamentales. Lacomida tenía que estimular los cinco sentidos, sobre todo la vista. Se dejó de encargar la tarea de la presentación de los platos a los camareros, comosucede en la alta cocina, los platos se servían ya presentados desde la cocina. Se puso mayor hincapié en el uso de hierbas y especias, las salsas y loscaldos que se usaban eran más ligeros. Se dejó de usar también la harina como espesante de salsas, y se reemplazó por salsas más ligeras espesadas conyemas de huevo, manteca y crema. La nouvelle cuisine creó platos ligeros con sabores distintivos, combinando sabores en lugar de cubrirlos, y resaltótambién un servicio de mesa menos entrometido. Platos simples pero elegantes y los sabores puros son las principales características de la nouvelle cuisine.