Novela

RECETA COCINA CERDO CON CHILACAYOTES
INGREDIENTES
1 kg de carne de cerdo en trozos (surtida)
1/2 kg de chilacayotes (partidos en cuatro)
100 g de chile ancho (asados, desvenados)
2 cdas deajonolí tostado
1 tortilla de maíz frita (la mitad)
1 clavo de olor
4 pimientas negras
1 rajita de canela
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
Aceite el necesario
Sal y pimienta al gustoPREPARACION
Pon a calentar la olla de presión con un poco de aceite, dora la carne previamente sazonada con sal y pimienta. Retira la carne. Muele en la licuadora los chiles, tortilla, ajonjolí, clavo,pimientas, canela, diente de ajo, el trozo de cebolla y un poco de agua. En la misma olla donde freiste la carne fríe la salsa unos 5 minutos, añade la carne y un litro de agua. Tapa la olla y cuece apresión 15 minutos. Deja enfriar la olla. Destapa, añade los chilacayotes, deja hervir unos 10 minutos más.

CHILACAYOTE (Cucurbita ficifolia)
Ingredientes para 6 personas:
1 kg. de chilacayotesrecios
½ kg. de azúcar
¼ kg. de pinole
Un poco de tequesquite
Canela al gusto
Agua, la necesaria

Procedimiento:
Se ponen a hervir los chilacayotes cortados en trozos, junto con el tequesquite, elazúcar y la canela, hasta que queden bien cocidos y se haya espesado la miel, después se añade el pinole. De ser necesario se puede agregar más azúcar.

Chilacayote Cristalizado o AcitronadoIngredientes
1 chilacayote
1 rajita de canela
4 libras de azúcar
¼ taza de cal por litro de agua
Procedimiento
Golpee con una paleta, bolillo o palo el chilacayote, quite la cáscara gruesa con uncuchillo y parta en pedazos regulares, póngalo en un recipiente y cúbralo con agua de cal y déjelo en esa agua. Péselo y lávelo, luego ponga a cocer con un poco de agua, agregue poco a poco el azúcarque debe ser ½ libra por libra de fruta, deje hervir hasta que dé punto. Sosteniendo de las orejas de la olla, haga movimientos para evitar que se peque en la olla. Saque de la olla y colóquelo en un...