Novela

Practica 12. ‘Características químicas de los carbohidratos’
Los carbohidratos son polihidróxialdehidos y polihidróxicetonas, por lo tanto poseen según el caso el grupo funcional aldehído unos y otros el grupo funciona cetona y todos poseen el grupo funcional OH (alcohol, hidroxilo). 
Características físicas:
La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno ypor ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles
en disolventes orgánicos. 
Son cristales. Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos de otros. 
Características Químicas: 
Oxidación 
El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácidocorrespondiente. El grupo OH terminal también puede sufrir oxidación. LO comprueban las reacciones de Fehling y Benedict. 
Reducción 
Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol correspondiente. Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol ssorbitol.

Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa, fructosa y manosa quecontribuyen a formar diferentes bebidas alcohólicas comerciales a partir de alimentos como la caña y el centeno.
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Puedensufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa, fructosa y manosa que contribuyen a formar diferentes bebidas alcohólicas comerciales a partir de alimentos como la caña y el centeno.
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